Quando c’è molto lavoro da svolgere, il forno non può assolutamente essere un punto debole. Ogni minuto trascorso in attesa che il forno raggiunga la temperatura desiderata significa un minuto in più per completare i processi di cottura, e questo influisce negativamente sui costi complessivi. Abbiamo progettato questo forno a convezione con un riscaldatore a infrarossi integrato, al fine di eliminare questo problema.
Cos’è realmente all’interno del forno? La struttura fondamentale è costituita da un modulo di riscaldamento a infrarossi che funziona in sinergia con un ventilatore a alta velocità. L’elemento a infrarossi emette energia radiante intensa che penetra rapidamente nell’impasto e negli ingredienti utilizzati per la cottura; in questo modo l’umidità viene espulsa dalla superficie, permettendo alla crosta di formarsi correttamente. Allo stesso tempo, il sistema di convezione assicura che il calore si distribuisca uniformemente nella camera di cottura, evitando così zone fredde.
Il risultato è una rapida temperatura di cottura, una stabilità termica durante le lunghe cotture, e un risultato coerente ogni volta che si cuoce. I comandi sono semplici da utilizzare e ripetibili, quindi il personale può impostare facilmente i parametri di cottura e fidarsi dei risultati ottenuti.
Perché funziona bene in una cucina impegnata? In una cucina con un alto volume di lavori da svolgere, velocità e coerenza sono cose fondamentali. Questo forno raggiunge rapidamente la temperatura di cottura, quindi è possibile eseguire più cicli di cottura senza aspettare. Quando c’è molto lavoro da svolgere, il riscaldatore a infrarossi mantiene stabile la temperatura all’interno della camera di cottura: questo è molto importante per la cottura di pane, pizza e altri alimenti che sono sensibili ai cambiamenti di temperatura.
La conservazione del calore è costante, quindi il primo e l’ultimo prodotto cotti hanno sempre lo stesso colore e texture. Ciò riduce i rifiuti, accelerando i tempi di produzione e mantenendo la calma durante i periodi di massimo carico.
Cosa bisogna considerare prima dell’installazione Poiché l’energia emessa dal riscaldatore a infrarossi è elevata, il forno necessita di una fonte di alimentazione adeguata e dello spazio necessario intorno alla zona di riscaldamento per poter essere utilizzato correttamente. Il forno funziona al meglio quando viene abbinato alle dimensioni dei supporti e ai carichi che si vogliono cuocere; sovraccaricare la camera di cottura rallenterà i tempi di recupero del forno.
È importante coinvolgere un elettricista fin dalle fasi iniziali dell’installazione, così da ottenere un forno affidabile che possa davvero rendere frutti tutti i minuti risparmiati nel corso delle varie giornate di lavoro.