Przestań czekać, aż piec się podgrzeje
Jeśli prowadzisz piekarnię o dużych obrotach, doskonale znasz to irytujące oczekiwanie na podgrzanie pieca. Wkładasz świeży ciasto, a temperatura w piecu gwałtownie spada. Musisz czekać, aż stare elementy grzewcze się podgrzeją. To zaburza cały rytm pracy.
Dlatego używamy grzejników na podczerwień. Dzięki temu eliminujemy ten czas oczekiwania.
Dlaczego to naprawdę działa?
Większość pieców próbuje nagrzać powietrze, a potem liczy na to, że to powietrze ogrzeje chleb. To powolny proces. Podczerwień jest inna – wysyła promieniowanie elektromagnetyczne bezpośrednio do produktu. Nazywamy to „reakcją drugiego poziomu”. Prościej mówiąc: w momencie włączenia grzejnika ciepło jest już gotowe do użycia. Żadnego oczekiwania, żadnego marnowania czasu. Możesz przyspieszyć produkcję i może nawet zaoszczędzić trochę miejsca, ponieważ nie musisz polegać na dużym, wolno nagrzewającym się piecu.
Uwaga dotycząca mocy
Kiedy zastępujesz zwykłe elementy grzewcze grzejnikami na podczerwień, wprowadzasz dużo energii w bardzo małej przestrzeni. To daje szybkie efekty, ale jednocześnie stanowi dużą presję na urządzenie. Przed podłączeniem sprawdź dokładnie instalację. Jeśli twoje kable lub sterowniki nie są przystosowane do napięcia i prądu nowego grzejnika, możesz mieć problemy. Zbyt słabe kable mogą uszkodzić konektory, a to jest naprawdę kłopotliwe w dniu pełnego obciążenia.
Zadbaj o sprzęt
Te grzejniki są zaprojektowane tak, aby można je było łatwo zastąpić starymi elementami grzewczymi. Pasują do standardowych montaży, co jest świetne. Ale jest jeden warunek – grzejniki na podczerwień używają szkła kwarcowego, które wymaga specjalnej obsługi. Jeśli na rurze pojawi się kurz mąki lub oleju, powstają „gorące punkty”, które mogą uszkodzić rurę szybciej niż powinno. Trzeba je regularnie czyścić. To prosta czynność, ale chroni przed drogimi awariami w trakcie pracy.
Pamiętaj, że to nie jest piec typu „natryskowego”. Ciepło jest intensywne i skoncentrowane. Bądź gotowy dostosować szybkość transportu ciasta lub czas jego wkładania do pieca. W przeciwnym razie możesz mieć doskonałą skórkę na zewnątrz, ale surowe wnętrze chleba – albo co gorsza, przypalone wierzchnie części.
Wystarczy nieco kalibracji, a wszystko będzie dobrze.