Перестаньте ждать, пока духовка снова станет готова к использованию
Если вы управляете пекарней с высокой производительностью, вы знаете, насколько раздражает так называемая «период восстановления» работы духовки. Вы помещаете туда новую порцию холодного теста, но температура в духовке резко падает. Вам приходится ждать, пока старые нагревательные элементы снова начнут работать. Это сильно мешает вашей работе.
Поэтому мы используем нагреватели на основе кратковолнового инфракрасного излучения. Это позволяет избежать этого времени ожидания.
Почему это работает
Большинство духовок пытаются нагреть воздух, а затем надеются, что воздух согреет хлеб. Это медленный процесс. Инфракрасное излучение работает иначе — оно направляет электромагнитные волны прямо на продукт. Мы называем это «вторичной реакцией». Проще говоря, как только вы включаете устройство, тепло уже есть. Никакого ожидания. Вы можете ускорить процесс производства, а также освободить немного места, поскольку не зависите от медленно нагревающейся камеры.
Несколько слов о мощности
Когда вы заменяете обычные нагреватели на высокомощные инфракрасные нагреватели, вы вложите большое количество энергии в очень маленький объем пространства. Это и делает процесс более быстрым, но это также создает большую нагрузку на оборудование.
Перед подключением обязательно проверьте провода. Если кабели или контроллеры не рассчитаны на такое напряжение и ток, это может привести к проблемам. Недостаточно прочные провода могут повредить соединители, а это приведет к серьезным проблемам во время работы.
Как поддерживать работоспособность оборудования
Эти нагреватели предназначены для замены существующих, поэтому вы не будете вынуждены прерывать работу на несколько дней. Они подходят для стандартных креплений, что здорово. Но есть один недостаток: кратковолновое инфракрасное излучение требует использования кварцевого стекла. Если на нагревателе накапливается мука или масло, это может привести к появлению «горячих точек». Это может повредить нагреватель раньше времени. Следите за чистотой нагревателя. Это простая задача, но она поможет вам избежать дорогостоящих поломок.
Помните, что это не духовка для медленного приготовления. Тепло здесь очень интенсивное. Вам потребуется скорректировать скорость работы конвейера или время загрузки продукта. В противном случае у вас может получиться идеальная корка, но сырое ядро хлеба — или, что еще хуже, обугленная верхняя часть хлеба.
Немного настройки — и все будет в порядке.