Jak dosáhnout ideální kůrky u chleba: Průvodce infračervenými trubicemi
Už jste někdy vytáhli bochník z trouby a cítili ten lehký zklamání – protože kůrka byla prostě… bledá? Všichni jsme už to zažili. Aby se dostala ta dokonalá, zlatavě hnědá kůrka, aniž by se vnitřek proměnil v suché kousky chleba, záleží na tom, jak zacházíte s infračerveným teplem.
Pro ty z vás, kteří používají přenosné trouby, jsou Quartz infračervené trubice tou správnou volbou. Poskytují rychlé a silné teplo, které spouští Maillardovu reakci (vědecký název pro proces zbarvení chleba), aniž by odstranily veškerou vlhkost z těsta.
Rovnováha mezi výkonem a hustotou energie
Jde o to, že hustota energie je trochu jako chůze po laně – musíte najít správnou rovnováhu. Pokud je výkon příliš nízký, chléb vypadá, jako by zapomněl zezlátnout. Ale pokud je výkon příliš vysoký, povrch se spálí dřív, než se uvaří i střed chleba. Je to frustrující. Proto upravujeme délku a výkon každé trubice – chceme, aby teplo působilo rovnoměrně na celý povrch chleba.
Jen malá upozornění: pokud nahrazujete trubici s vyšším výkonem, pečlivě zkontrolujte elektroinstalaci a pojistky. Větší výkon znamená větší zatížení, a nikdo nechce mít problémy s prasklou pojistkou uprostřed pečení.
Podrobnosti o materiálech
Používáme kvartové sklo vysoké čistoty – umožňuje totiž průchod infračerveného tepla bez jeho blokování. Tyto trubice jsou navrženy tak, aby se daly jednoduše nahradit do vaší současné trouby.
Ne všechno teplo je stejné. V závislosti na povrchovém vrstvě máte k dispozici různé vlnové délky. Krátkovlnné teplo proniká hluboko do těsta. Středněvlnné teplo je ideální pro krásnou barvu povrchu. Tyto parametry lze obvykle upravit podle toho, jak je těsto vlhké nebo jak tlustou chceme mít kůrku.
Několik tipů na instalaci
Instalace je snadná. Problém je v tom, kam trubice umístit. Pamatujte, že infračervené teplo putuje v přímé linii. Pokud je trubice příliš blízko chleba, vzniknou „horká místa“.
A prosím, buďte opatrní. Tyto kvartové trubice jsou odolné vůči teplu, ale křehké vůči fyzickému tlaku. Při ohřevu a ochlazování se rozšiřují a smršťují. Pokud vaše úchyty svírají sklo, trubice pravděpodobně praskne během procesu ohřevu. Dejte jim trochu prostoru.