Wie man die Kruste des Brotes perfekt erhält: Ein Leitfaden zu Infrarotröhren
Haben Sie schon einmal ein Brot aus dem Ofen genommen und festgestellt, dass die Kruste etwas blass ist? Wir alle kennen dieses Gefühl. Um eine perfekte, goldbraune Kruste zu erzielen, ohne dass das Innere des Brotes zu trocken wird, kommt es darauf an, wie man die Infrarotwärme einsetzt.
Für diejenigen, die tragbare Backöfen verwenden, sind Quarzin-Infrarotröhren die beste Wahl. Sie liefern eine schnelle, intensive Wärme, die die Maillard-Reaktion auslöst – also den Prozess, bei dem das Brot braun wird – ohne dabei die Feuchtigkeit im Teig zu entziehen.
Das Gleichgewicht zwischen Leistung und Wattzahl
Bei der Wattzahl handelt es sich um ein delicates Gleichgewicht. Wenn die Leistung zu niedrig ist, sieht das Brot aus, als hätte es keine Zeit gehabt, braun zu werden. Doch wenn die Leistung zu hoch ist, verbrennt die Oberfläche des Brotes, bevor das Innere gar ist. Das ist frustrierend. Deshalb passen wir die Länge und die Wattzahl jeder Röhre individuell an – wir möchten, dass die Wärme gleichmäßig auf jede Stelle des Brotes trifft.
Ein Hinweis: Wenn Sie eine Röhre mit höherer Leistung verwenden, überprüfen Sie unbedingt die Verkabelung sowie die Sicherungen. Mehr Leistung bedeutet mehr Last – und niemand möchte mitten im Backvorgang mit einem durchgebrannten Sicherungskasten konfrontiert werden.
Materialien – Was zählt wirklich?
Wir verwenden hochreines Quarzs Glas, denn dieses lässt die Infrarotwellen ungehindert durchdringen. Diese Röhren sind so konzipiert, dass sie einfach in Ihre vorhandene Ofenanlage eingebaut werden können.
Nicht alle Arten von Wärme sind gleich. Je nach Beschichtung gibt es unterschiedliche Wellenlängen. Kurzwellige Wärme dringt tief in den Teig ein. Mittelwellige Wärme hingegen sorgt für eine schöne Oberflächenfarbe. Wir können diese Einstellungen je nach Feuchtigkeit des Teigs oder der gewünschten Dicke der Kruste anpassen.
Ein paar Tipps zur Installation
Die Verkabelung ist der einfachste Teil. Schwieriger ist die Entscheidung darüber, wo die Röhren platziert werden sollen. Denken Sie daran: Infrarotwärme bewegt sich in geraden Linien. Wenn die Röhren zu nah am Brot stehen, entstehen Hotspots.
Seien Sie bitte vorsichtig. Diese Quarzröhren sind zwar hitzebeständig, doch sie sind empfindlich gegenüber mechanischer Belastung. Sie dehnen sich beim Erhitzen und Kühlen aus. Wenn die Befestigungsklammern das Glas zusammendrücken, kann die Röhre während des Backvorgangs kaputtgehen. Geben Sie ihnen etwas Freiraum.