आपका स्टीम ओवन क्यों खराब हो जाता है? (और हमने इसे कैसे ठीक किया)
अधिकांश बेकिंग समस्याओं का कारण तापमान में होने वाले उतार-चढ़ाव ही हैं। यह बहुत ही परेशान करने वाली बात है… आप तो एक आदर्श सतह चाहते हैं, लेकिन ओवन आपके विरोध में ही काम करता है। जब आप स्टीम भी जोड़ देते हैं, तो स्थिति और भी खराब हो जाती है।
इसीलिए हमने ट्विन क्वार्ट्ज ट्यूबों का उपयोग किया।
ये सामान्य हीटिंग तत्व नहीं हैं… ये शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड विकिरण उत्सर्जित करते हैं, जिससे भोजन तुरंत गर्म हो जाता है… कोई इंतज़ार नहीं, कोई अनुमान नहीं।
क्वार्ट्ज का जादू
पारंपरिक हीटिंग तत्वों के साथ ऐसा नहीं होता… इन्हें गर्म होने में बहुत समय लगता है… जब तक ये उचित तापमान तक नहीं पहुँच जाते, तब तक वातावरण अस्थिर ही रहता है।
लेकिन क्वार्ट्ज अलग है… यह कुछ ही सेकंडों में ही उचित तापमान तक पहुँच जाता है।
जब हम इन ट्यूबों को उच्च-सटीकता वाले PID कंट्रोलरों के साथ जोड़ते हैं, तो ओवन का तापमान स्थिर रहता है… यह ±1°C के भीतर ही रहता है… यह बहुत ही विश्वसनीय है।
सस्ते ओवनों में “थर्मल लैग” की समस्या होती है… सेंसर तो बताता है कि ओवन 200°C पर है, लेकिन वास्तव में वायु का तापमान इतना नहीं होता… क्वार्ट्ज के कारण यह समस्या ही नहीं होती… क्योंकि ट्यूबें बिजली बंद होते ही तुरंत प्रतिक्रिया देती हैं।
स्टीम का प्रबंधन
स्टीम जोड़ने से सब कुछ बदल जाता है… इससे ओवन के अंदर की हवा में अधिक ऊर्जा आ जाती है…
अगर तापमान में पाँच डिग्री भी कमी हो जाए, तो समस्या हो जाती है… या तो नमी बहुत जल्दी ही गायब हो जाती है, या फिर वह भोजन की सतह में घुस जाती है… यह तो बिल्कुल ही अच्छा नहीं है…
हम ऐसी प्रणालियाँ बनाते हैं, जिससे ऐसी समस्याएँ ही न हों… हम यह सुनिश्चित करते हैं कि स्टीम आने के बाद भी आंतरिक तापमान में कोई गिरावट न हो।
सच्चाई… (विकल्प)
देखिए, कुछ भी परफेक्ट नहीं होता… क्वार्ट्ज ट्यूबें भी नाजुक होती हैं…
अगर आप सीधे ग्लास पर पानी छिड़कें, तो थर्मल शॉक के कारण वे टूट सकती हैं… इसलिए आपको स्टीम डालने के तरीके के बारे में सावधान रहना होगा… या फिर ग्लास की सुरक्षा हेतु ढालों का उपयोग करना होगा।
और सेंसरों के बारे में भी एक सलाह… उनकी स्थापना बहुत ही महत्वपूर्ण है…
अगर आप सेंसर को क्वार्ट्ज ट्यूब के बहुत पास रखें, तो गलत पढ़न होगा… ओवन को लगेगा कि तापमान पर्याप्त है, और वह जल्दी ही बंद हो जाएगा… इससे भोजन का केंद्र ही कच्चा रह जाएगा…
इसलिए सेंसरों को सही तरीके से ही लगाना होगा… वरना सटीकता का कोई मतलब ही नहीं है।