なぜスチームオーブンはうまく動かないのか（そして私たちがどう対処したか） ほとんどの焼き菓子作りで問題が起こるのは、温度の変動が原因です。本当にイライラしますよね。完璧なクラストを作ろうとしているのに、オーブンが邪魔をするのです。さらに、スチームを加えると、状況はさらに不安定になります。 そのため...

なぜクォーツチューブが完璧なクラストを生み出す鍵となるのか プロのパン屋さんでは、わずか1度の温度の違いが、素晴らしい色合いのパンと失敗作という結果をもたらします。本当にイライラしますよね。何時間もかけて生地を準備しても、オーブンの温度が少し変動するだけで、パンの食感が台無しになってしまいます。...

ブロー成形ラインにおいて、プリフォームの加熱は、単なる推測で対処できない重要なポイントです。加熱トンネルの状態が悪くなると、壁面の温度分布が不均一になったり、余分な材料が発生したりして、結果として不良品が増えます。その解決策は、まずエミッターから始まります。 内部で何が重要か 私たちは、ストレッチ...