Mengapa Ketuhar Steam Anda Sentiasa Bermasalah (Dan Bagaimana Kami Memperbaikinya)
Kebanyakan masalah semasa memasak menggunakan ketuhar steam berpunca daripada turun naik suhu. Ini sangat menjengkelkan. Anda ingin mendapatkan kerak yang sempurna, tetapi ketuhar pula bertentangan dengan kehendak anda. Apabila wap ditambahkan ke dalam ketuhar, keadaan menjadi lebih kacau.
Itulah sebabnya kami memilih menggunakan tiub kuarsa ganda. Tiub ini bukanlah unsur pemanas biasa. Ia mengeluarkan radiasi inframerah gelombang pendek yang memberi kesan segera pada makanan. Tidak perlu menunggu atau membuat tekaan.
Kehebatan Kuarsa
Unsur pemanas biasa memerlukan masa yang lama untuk panas sepenuhnya. Apabila suhu mencapai tahap yang diinginkan, ia sering kali melebihi had tersebut, sehingga menyebabkan keadaan menjadi kacau. Kuarsa pula berbeza. Ia dapat mencapai suhu operasi dalam beberapa saat sahaja.
Apabila tiub kuarsa digabungkan dengan pengawal PID yang tepat, suhu ketuhar akan kekal stabil. Perbezaan suhu hanyalah ±1°C sahaja. Ini merupakan nilai yang sangat stabil dan boleh dipercayai.
Ketuhar murah pula mempunyai masalah “kelewatan haba”. Sensor menunjukkan suhu ketuhar adalah 200°C, tetapi sebenarnya suhu udara di dalam ketuhar jauh dari angka tersebut. Dengan penggunaan kuarsa, masalah ini hilang sepenuhnya, kerana tiub kuarsa akan bertindak segera apabila bekalan elektrik terputus.
Menghadapi Masalah Wap
Penambahan wap akan mengubah segalanya. Ia menyebabkan udara di dalam ketuhar mempunyai tenaga yang lebih tinggi. Jika suhu turun sedikit saja, masalah akan timbul. Sama ada kelembapan akan hilang terlalu cepat, atau ia akan meresap ke dalam kerak makanan, sehingga makanan menjadi lembap. Ini bukanlah hasil yang diinginkan.
Kami membina sistem ini dengan toleransi yang ketat agar masalah seperti ini tidak berlaku. Kami memastikan suhu dalaman tidak turun drastik apabila wap dimasukkan ke dalam ketuhar.
Kebenaran Sebenar (Kompromi yang Perlu Diterima)
Sebenarnya, tiada apa yang sempurna. Tiub kuarsa mudah rosak. Jika air disembur terus ke atas permukaan tiub kuarsa, ia boleh menyebabkan tiub tersebut retak. Anda perlu berhati-hati tentang cara memasukkan wap, atau gunakan pelindung untuk melindungi tiub kuarsa tersebut.
Satu lagi nasihat berkaitan sensor: kedudukan sensor sangat penting. Jika sensor diletakkan terlalu dekat dengan tiub kuarsa, bacaan suhu akan menjadi tidak tepat. Ketuhar akan menganggap suhu sudah cukup panas, lalu berhenti bekerja lebih awal. Akibatnya, bahagian tengah makanan akan tetap mentah.
Pastikan kabelnya disambung dengan betul, agar ketepatan suhu dapat dicapai.