Przestań pozwalać, by piec spowalniał twoją pracę!
Jeśli kiedykolwiek pracowałeś w szybko działającej linii przygotowywania pizzy, znasz to frustrujące uczucie. Otwierasz drzwi pieca – z niego wychodzi chmura gorąca, a piec musi długo wracać do odpowiedniej temperatury. To zakłóca cały rytm pracy. Gdy główne elementy grzewcze nie są w stanie sprostać tak dużemu obciążeniu, przestajesz mieć żadną kontrolę nad procesem przygotowania pizzy.
Wtedy właśnie przydają się tuby kwarcowe. Można je uznać za „wsparcie” dla pieca – w momencie zamknięcia drzwi pieca temperatura natychmiast wraca na należny poziom.
Dlaczego ważna jest właśnie ta „matowa” powłoka?
Większość tub kwarcowych jest przezroczysta. Emitują skupiony strumień ciepła – co brzmi dobrze, dopóki nie zdajemy sobie sprawy, że to powoduje powstawanie gorących punktów i poparzeń na powierzchni pizzy. To nie wygląda dobrze.
Dzięki użyciu matowego szkła ciepło jest rozpraszane. Zamiast strumienia lasera mamy delikatne, szerokie światło podczerwieni, które równomiernie ogrzewa pizzę. Dzięki temu uzyskujemy potrzebną temperaturę bez uszkadzania krawędzi pizzy.
Jak to uruchomić?
Te tuby są stworzone do intensywnej pracy. Najlepszym sposobem ich użycia jest jako lamp pomocniczych, które włączają się tylko wtedy, gdy termometr wykryje spadek temperatury. Ponieważ kwarc nie retenuje ciepła, lecz je po prostu emituje, te lampy mogą pracować na pełnych obrotach niemal natychmiast.
Uwaga: upewnij się, że napięcie i moc lamp odpowiadają parametrom Twojej tablicy sterującej. Oczywiście lampy o większej mocy szybciej nagrzewają piec, ale to obciąża relé. Sprawdź grubość przewodów przed zakupem lampy o wysokiej mocy. Nie chcesz mieć problemów w środku piątkowego wieczoru, gdy praca jest najintensywniejsza.
Wada i jak z nią radzić sobie?
Kwarc jest kruchy. Potrafi tolerować wysoką temperaturę, ale nie lubi być narażony na silne uderzenia. A tłuszcz? Tłuszcz jest oprawcą – jeśli gromadzi się na tubie, ciepło zostaje przykute w jednym miejscu, zamiast rozchodzić się po całej powierzchni. Wtedy szkło się pęka. Utrzymuj tuby w czystości, a będą funkcjonować prawidłowo.
Zaletą jest to, że te lampy obniżają obciążenie głównych elementów grzewczych. One nie muszą pracować tak ciężko, więc będą służyć dłużej. Upewnij się tylko, że kanały wentylacyjne są w stanie poradzić sobie z dodatkowym ciepłem w godzinach szczytu.