মাল্টি-লেয়ার ওভেনগুলিতে “কোল্ড স্পট” সমস্যা সমাধান করা
আপনি কি লক্ষ্য করেছেন যে, বড় ওভেনগুলিতে উপরের ও নিচের ট্রেগুলো সবসময় আগেই রান্না হয়ে যায়; অন্যদিকে মাঝখানের অংশটি ঠিকমতো রান্না হয় না। এটা খুবই বিরক্তিকর। যখন ওভেনে অনেকগুলো লেয়ার থাকে, তখন সাধারণ কনভেকশন পদ্ধতিতে তাপ সমানভাবে ছড়িয়ে যায় না।
আমরা এই সমস্যা সমাধান করার জন্য ইনফ্রারেড হিটিং টিউব ব্যবহার করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি। শুধুমাত্র বাতাসকে মাঝখানে পৌঁছানোর আশা করার পরিবর্তে, আমরা প্রতিটি লেয়ারের জন্য আলাদা তাপ উৎস ব্যবহার করি।
এটা কীভাবে কাজ করে?
বেশিরভাগ ওভেনগুলো গরম বাতাস ব্যবহার করে রান্না করে; কিন্তু ইনফ্রারেড পদ্ধতিটি ভিন্ন। এখানে স্বল্প-তরঙ্গদৈর্ঘ্যের বিকিরণ ব্যবহৃত হয়, যা খাবারের উপর সরাসরি আঘাত করে।
প্রতিটি লেয়ারে আলাদা টিউব রাখার ফলে, আপনি ঠিক জানতে পারেন যে প্রতিটি লেয়ারের জন্য কত শক্তি প্রয়োজন। যদি মাঝখানের লেয়ারটি ঠিকমতো রান্না না হয়, তাহলে সেখানকার শক্তির মাত্রা বাড়িয়ে দিলেই হবে। আর রান্নার মাঝখানে ট্রেগুলো ঘোরানোর দরকার নেই।
এর পিছনের ব্যবস্থা
আমরা উচ্চ-বিশুদ্ধতার কোয়ার্টজ গ্লাসে মোড়ানো টাঙ্গস্টেন ফিলামেন্ট ব্যবহার করি। কেন? কারণ এগুলো অত্যধিক তাপমাত্রার সংস্পর্শে থাকে; আর সস্তা গ্লাসগুলো ভেঙে যেতে পারে।
এই টিউবগুলো PID কন্ট্রোলারের সাথে সংযুক্ত থাকে। এর ফলে আপনি ওভেনের নির্দিষ্ট কোনো লেয়ারের জন্য তাপের মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে পারেন, বাকি অংশগুলোকে কোনো ক্ষতি না করেই।
এগুলো খুবই সরু। তাই আপনি এগুলোকে সংকীর্ণ জায়গায়ও রাখতে পারেন; ফলে ট্রেগুলোর জন্য জায়গা থেকে যায়। আর যখন কোনো টিউব নষ্ট হয়ে যায়—কারণ এগুলো হিটিং এলিমেন্ট—তখন আপনি সহজেই নতুন টিউব বসিয়ে দিতে পারেন।
মনে রাখার কয়েকটি বিষয়
এটা কোনো জাদু নয়; এর কিছু অসুবিধাও রয়েছে।
ইনফ্রারেড রশ্মি নির্দিষ্ট দিকেই যায়। যদি আপনি অদ্ভুত আকৃতির খাবার রান্না করেন, তাহলে কিছু জায়গায় অতিরিক্ত তাপ পড়তে পারে। তাই টিউব ও ট্রের মধ্যকার দূরত্ব ঠিক রাখা জরুরি।
আর, এই টিউবগুলো খুবই গরম হয়ে যায়। তাই আপনার ওভেনের বাইরের ইনসুলেশন যথাযথ হওয়া জরুরি; নইলে ওভেনের বাইরের অংশটি খুবই গরম হয়ে যাবে।