Přestaňte nechat svou troubu zpomalovat váš provoz
Pokud jste někdy řídili rychlou pizzerii, znáte tu frustraci. Otevřete dveře trouby – ven unikne oblak horkého vzduchu a trouba okamžitě má potíže s opětovným dosažením požadované teploty. To narušuje váš rytmus práce. Když vaše hlavní vyhřívací prvky nedokážou držet krok s rychlostí práce, vlastně jen čekáte.
Právě tady přicházejí na řadu skleněné trubice s matným povrchem. Můžete je považovat za „doplnkové zdroje tepla“ pro vaši troubu. Okamžitě vrátí teplotu na požadovanou úroveň, jakmile se dveře trouby zavřou.
Proč je důležitý matný povrch
Většina skleněných trubic je průhledná. Vydávají koncentrovaný paprsek tepla – což zní skvěle, dokud si neuvědomíte, že to způsobuje „horká místa“ a spálené okraje pizzy. To rozhodně nevypadá dobře.
Díky použití matného skla se teplo rozptýlí. Místo laserského paprsku dostanete měkké, široké světlo infračervené energie, které stejně rovnoměrně působí na pizzu. Tak dostanete potřebné teplo bez spálení okrajů pizzy.
Jak je nastavit
Tyto trubice jsou navrženy pro vysoký výkon. Nejlepší způsob, jak je použít, je jako doplňkové svítidla, která se zapnou pouze tehdy, když termostat zjistí pokles teploty. Jelikož sklo neuchovává teplo – prostě ho vyzařuje – tyto svítidla okamžitě dosáhnou plného výkonu.
Jen pozor: ujistěte se, že vaše napětí a výkon odpovídají parametrům vaší regulace. Samozřejmě, trubice s vyšším výkonem zahřejí troubu rychleji, ale zároveň více zatěžují relé. Před nákupem výkonnější trubice zkontrolujte průměr vašich vodičů. Rozhodně nechcete mít problémy uprostřed rušného večera v pátek.
Nevýhody (a jak s nimi zacházet)
Sklo je křehké. Dokáže snést teplo, ale neradi jsou zasažena nárazy. A olej? Olej je nepřítel. Pokud se na trubici nahromadí olej, teplo uvízne na jednom místě místo toho, aby se rozptylovalo. Právě tehdy se sklo obvykle rozbije. Udržujte je čisté a budou fungovat správně.
Výhodou je, že tyto trubice snižují zátěž vašich hlavních vyhřívacích prvků. Nemusí pracovat tak intenzivně, což znamená, že budou trvat déle. Jen se ujistěte, že vaše ventilační systémy dokážou zvládnout dodatečné teplo během rušných hodin.