Jak nastavit správnou teplotu v peci na pizzu
V kuchyni je důležitá konzistence – vše závisí na tom, jak teplo působí na jídlo. V komerčních pecích na pizzu používáme infračervené lambely s krátkými vlnovými délkami, které poskytují vysoký intenzivní tok energie na přísady na pizze. To je tajemství dokonalého roztavení a opaření povrchu pizzy, aniž by se korba proměnila v suchar.
Ale pozor: když jedna z lamel přestane fungovat, nejde jen o výměnu žárovky. V podstatě znovu nastavujete celou teplotní rovnováhu pece.
Proč jsou hodnoty tak důležité
Často se mluví o výkonu a napětí. Zní to jako něco z učebnic, ale ve skutečnosti je to velmi praktické. Vyšší výkon v kratším vláknu znamená, že teplo je více koncentrované.
Pokud se pokusíte „vylepšit“ pec tím, že do ní vložíte lampu s vyšším výkonem, než ji konstruktor určil, budete mít problémy. Můžete poškodit řídicí desku, nebo ještě hůř – sýr se může spálit ještě předtím, než těsto stačí uvařit. Ujišťujeme se, že napětí odpovídá vašemu zdroji energie, aby vlákno dosáhlo správné teploty hned v okamžiku zapnutí.
Kouzlo křemene
Většina těchto lamel je vyrobena z vysoce čistého křemičitého skla. Proč? Protože tyto lampy musí odolávat velkým teplotám. Každých pár minut se zapínají a vypínají, a běžné sklo by kvůli teplotním šokům prasklo.
Některé z našich lamel mají dokonce speciální povlak. Místo toho, aby ohřívaly vzduch uvnitř pece, tento povlak posouvá teplo přímo do jídla. Navíc obvykle mají konektory typu R7 nebo podobné, což usnadňuje jejich výměnu, dokonce i uprostřed rušné směny.
Několik tipů na udržení správné teploty
Přesná teplota znamená méně zkazených pizz. Je to opravdu užitečné, pokud vaši pracovníci nejsou zkušení profesionálové.
Ale pamatujte – tyto lampy jsou opravdu velmi horké. Pokud chcete dosáhnout maximální teploty, abyste mohli pizzy rychleji expedovat, ujistěte se, že je ventilace v plném provozu.
A ještě jeden tip od odborníka: udržujte trubice čisté. Usazený prach na křemenu vytváří „horká místa“, která rychle poškozují vlákno. Prostě je otřete – vaše lampy budou vydržet mnohem déle.