Přesné nastavení teploty v troubě pomocí infrazáření
Pokud jste kdy zkoušeli pečení s vysokými nároky, víte, že stačí pouze nastavit teplotu na 400°F. Potřebujete totiž, aby teplota stoupala a klesala přesně v okamžicích, které chcete. Proto používáme zářivky s krátkovlnným infrazářením. Díky nim můžeme regulovat teplotu „krok po kroku“ – v podstatě můžeme teplotu mírně zvyšovat nebo snižovat v malých, přesných krocích, abychom dosáhli dokonalé kůrky a vhodné struktury těsta.
Proč je infrazáření lepší než starý způsob
Většina topných prvků je prostě příliš objemná. Trvá jim dlouho, než se nahřejí, a ještě déle, než vychladnou. Než senzor zjistí, že je příliš horko, už jste překročili cílovou teplotu.
Zářivky s infrazářením jsou jiné – přeměňují elektřinu na teplo téměř okamžitě. Když je připojíte k rychlému řídicímu systému typu PID a SSR, dostanete reakční čas měřený v sekundách. Nepojustujete jen vypínač – energii posíláte v pulzech. Je to jako stisknout brzdu místo toho, abyste ji prudce šlápli. Výsledkem je stabilní teplota s téměř nulovými fluktuacemi.
Problémy spojené s použitím infrazáření
Pro tyto zářivky používáme kvartové sklo vysoké čistoty, aby infračervené světlo mohlo projít. Filamenty jsou navrženy tak, aby vydržely neustálé zapínání a vypínání.
Ale tu je problém: tak rychlé přepínání způsobuje velký nápor na elektrody. Pokud je vaše zapojení trochu volné nebo napětí neustále mění, tyto spoje se vyhoří mnohem rychleji, než by měly.
Musíte udržovat stabilní napájení. Systém 220V s silnou zářivkou vyžaduje velký proud. Pokud vaši kontaktory nejsou určeny pro vysokofrekvenční přepínání, doslova se spojí. To rozhodně není dobrý den v dílně.
Jak to funguje v praxi
Když to zapojujete do pečící trouby, udržujte senzory co nejblíže těstu. Pokud jsou příliš daleko, budete mít problémy s opožděním v měřeních. Také použijte izolovaná kabely pro termočlánky. Infračervené lampy vytvářejí hodně elektrického šumu, a vy nechcete, aby tento šum ovlivnil vaše měření.
Jakmile máte vše nastaveno, můžete dosáhnout konkrétní teploty, udržet ji přesně tam, kde chcete, a poté přejít do další fáze. Žádné fluktuace, žádné odhady. Jen teplo, které chcete.