Správné vyrovnání teploty v rotujících parních troubách
Všimli jste si někdy, že některé parní trouby prostě nevyhřívají potraviny správně? Když vyndáte produkt z trouby, najdete tam ty otravné chladné místa, kam teplo vůbec nedosáhlo. Je to frustrující.
Abychom to vyřešili, přestali jsme spoléhat pouze na vzduch a páru. Místo toho jsme použili 500W infračervené emitory a spojili je s rotujícím válcem. Představte si to jako rožně, ale s „závojem světla“. Potravina se neustále pohybuje v tomto svazku světla, takže je ohřívána ze všech úhlů. Žádné mrtvé zóny. Žádné odhady.
Rovnováha síly
Rozhodli jsme se pro 500W – je to ideální hodnota. Je to dostatečná síla na to, aby se potravina dostatečně ohřála, aniž by se její povrch okamžitě spálil.
Jelikož se trouba otáčí, potravina nikdy nezůstává příliš dlouho pod jedním horkým místem. Je to neustálý, jemný pohyb. Výsledkem je konstantní teplota povrchu u celé šarže potravin. Žádné spálené okraje, žádné syrové části.
Vnitřní komponenty
Nepoužíváme zde levné sklo. Používáme křemík vysoké čistoty. Proč? Protože běžné sklo nesnese rychlé změny teploty – praskne. Křemík to zvládne.
Uvnitř máme wolframový vlákno obalené v halogenovém plynu. To zabraňuje příliš brzkému vyhoření prvku, takže nemusíte lampy měnit každé pár týdnů. Lampy jsou také tenké – díky tomu je můžeme rozmístit po celém válci a vytvořit tak „stěnu tepla“.
Kde mohou nastat problémy
Infračervené záření je rychlé – mnohem rychlejší než pára. Ale tato rychlost může být problémem, pokud není správně nastaven systém PID. Pokud jsou senzory na špatném místě, systém si myslí, že je tepleji, než ve skutečnosti je, a potravina se tak vysuší. Abychom toho zabránili, umístili jsme termopary co nejdál od emitorů. To poskytuje mnohem přesnější údaje.
A ještě jedna rada ohledně kabelů: nešetřete kabely. Rotující součásti jsou pro kabely velmi náročné. Pokud použijete levné kabely, jejich izolace ztvrdne a praskne během několika měsíců. Použijte kabely potažené silikonem nebo PTFE. Je to malý detail, ale rozhoduje o hladkém provozu trouby.