Wenn der Betrieb in vollem Gange ist, darf der Ofen auf keinen Fall zur Schwachstelle werden. Jede Minute, die mit dem Warten auf die nötige Temperatur verbracht wird, bedeutet eine Verlängerung der Backzeit – und das zeigt sich letztendlich in den Kosten. Wir haben diesen Konvektionsofen mit einem integrierten Infrarotheizer ausgestattet, um diese Verzögerungen zu minimieren.
Was steckt eigentlich dahinter?
Die Basis des Ofens ist ein Infrarotheizmodul mit direkter Leistungsabgabe, das zusammen mit einem Hochleistungs-Konvektionslüfter arbeitet. Der Infrarotstrahler strahlt intensive Energie ab, die schnell in den Teig und die Beläge eindringt. Dadurch wird die Feuchtigkeit von der Oberfläche entfernt, sodass die Kruste richtig fest wird. Gleichzeitig sorgt das Konvektionssystem dafür, dass die Wärme gleichmäßig durch den Ofen verteilt wird – somit entstehen keine kalten Stellen.
Das Ergebnis ist eine schnelle Erhitzung des Ofens vom kalten Zustand aus, eine konstante Temperatur während des Backvorgangs sowie ein gleichmäßiger Gareffekt bei jedem Backvorgang. Die Bedienung ist einfach und reproduzierbar – somit kann das Personal einen bestimmten Backzyklus einstellen und sich darauf verlassen, dass alles wie gewünscht abläuft.
Warum funktioniert der Ofen in einer hektischen Küche?
In einer Küche mit hohem Arbeitsaufkommen sind Geschwindigkeit und Konstanz gleichermaßen wichtig. Dieser Ofen erreicht schnell die erforderliche Backtemperatur – dadurch können mehr Backvorgänge hintereinander durchgeführt werden, ohne lange warten zu müssen. Während des Betriebs hält der Infrarotheizer die Temperatur im Ofen konstant – das ist besonders wichtig für Brot, Pizza und andere Gebäcke, deren Eigenschaften stark durch Temperaturschwankungen beeinflusst werden können.
Dadurch bleibt die Temperatur konstant – das erste und das letzte Blech haben dieselbe Farbe und Textur. Es gibt weniger Ausschuss, die Bearbeitungszeit wird verkürzt und die Küche bleibt ruhiger, auch in stressigen Situationen.
Was müssen Sie berücksichtigen?
Da die Infrarotleistung hoch ist, benötigt der Ofen eine stabile Stromversorgung sowie ausreichend Platz um die Heizzone herum, damit man dort Zugang hat. Der Ofen funktioniert am besten, wenn er mit den bereits verwendeten Regalgrößen und Formaten kompatibel ist. Eine Überlastung des Ofens führt zu langsameren Reaktionszeiten.
Lassen Sie Ihren Elektriker frühzeitig mit der Installation beginnen – so erhalten Sie einen zuverlässigen Ofen, der sich in Form von eingesparten Minuten über viele Schichten hinweg auszahlt.