En una cocina ocupada, el horno de convección es la herramienta más útil… hasta que la calefacción deja de funcionar adecuadamente. Los tiempos de precalentamiento se alargan, aparecen puntos calientes, y eso se refleja en la calidad de los productos horneados, como los cruasanes delicados o las pizzas de masa fina. Hemos desarrollado un emisor de infrarrojos de respuesta rápida para superar estos problemas, proporcionando calor justo cuando y donde se necesita.
Lo importante detrás del escenario
Utilizamos tecnología de halógeno de cuarzo de onda corta, ya que permite alcanzar la temperatura rápidamente y mantenerla constante. El emisor alcanza su capacidad máxima en segundos, no en minutos, y mantiene una temperatura estable incluso cuando la puerta del horno se abre y cierra repetidamente.
Los componentes son fáciles de instalar; utilizan voltajes estándar, terminales y conexiones que coinciden con los de los hornos de convección convencionales. En la práctica, la cámara de cocción se recupera rápidamente, las fluctuaciones de temperatura son menores, y el termostato tiene que funcionar menos veces por cada ciclo de cocción.
Por qué esto es útil en un horno de convección
La convección mueve el calor, pero es la energía radiante la que determina la textura, el color y la forma de la masa. Nuestros emisores de infrarrojos proporcionan un calor concentrado que acelera la caramélización de la superficie sin quemar el interior.
Esto significa tiempos de cocción más cortos, un color más uniforme en los alimentos, y un mejor control sobre aquellos productos que se hornean en los bordes, como la focaccia o el pan artesanal. El resultado es un ritmo de trabajo más rápido durante los horarios de mayor demanda, menos productos defectuosos, y un uso menor de energía por ciclo, ya que el horno pasa menos tiempo intentando alcanzar la temperatura adecuada.
Qué es necesario tener en cuenta durante la instalación
La instalación es sencilla, pero es importante asegurarse de que los emisores estén alejados de las rejillas y bandejas. También hay que verificar el diseño de montaje del horno antes de realizar la compra.
El rendimiento también depende de que la cámara de cocción esté limpia y reflectante; la acumulación de carbono reduce la eficiencia de la radiación. Para obtener mejores resultados, es necesario adaptar la disposición de los emisores al diseño del flujo de aire del horno. Una disposición no sirve para todas las cámaras.