Arrêtez d’attendre que votre four soit prêt à fonctionner correctement.
Si vous dirigez une boulangerie à fort volume de production, vous connaissez bien cette frustration liée au temps nécessaire pour que le four atteigne la température souhaitée. Vous insérez une nouvelle quantité de pâte froide dans le four, mais soudainement, sa température baisse. Vous êtes alors obligé d’attendre que les éléments chauffants traditionnels retrouvent leur efficacité. Cela perturbe totalement votre rythme de travail.
C’est pourquoi nous utilisons des chauffages par rayonnement infrarouge à ondes courtes. L’avantage, c’est qu’ils éliminent ce temps d’attente inutile.
Pourquoi ça marche
La plupart des fours tentent de chauffer l’air, en espérant que cet air chauffera ensuite le pain. C’est un processus lent. Le rayonnement infrarouge, lui, envoie directement des radiations électromagnétiques vers le produit. Nous appelons cela une réaction de deuxième niveau. En termes simples : dès que vous actionnez l’interrupteur, la chaleur est déjà là. Pas d’attente, pas de gaspillage d’énergie. Vous pouvez ainsi accélérer votre production, et peut-être même gagner de l’espace, car vous n’avez plus besoin d’une chambre de chauffage lente et volumineuse.
Une petite précaution concernant l’énergie
Lorsque vous remplacez les éléments chauffants par des tubes à rayonnement infrarouge à haute puissance, vous introduisez beaucoup d’énergie dans un espace très restreint. C’est ce qui permet une telle vitesse de chauffage, mais cela exerce aussi une grande pression sur les composants du four. Avant de brancher le dispositif, vérifiez bien vos câbles. Si ceux-ci ne sont pas conçus pour supporter la tension et le courant requis par le nouveau dispositif, vous risquez des problèmes. Des câbles insuffisamment robustes peuvent endommager les connecteurs, ce qui représente un vrai problème en plein milieu de la journée.
Pour maintenir le fonctionnement optimal
Ces dispositifs ont été conçus pour être utilisés en remplacement direct des éléments chauffants existants, afin que vous ne soyez pas interrompu pendant des jours. Ils s’adaptent aux supports standards, ce qui est un avantage. Mais il y a un hic : le rayonnement infrarouge à ondes courtes utilise du verre de quartz, qui est très sensible. Si de la farine ou de l’huile se déposent sur le tube, cela crée des points chauds qui endommagent rapidement le tube. Il suffit donc de le nettoyer régulièrement. C’est une tâche simple, mais elle vous évite des pannes coûteuses en plein travail.
N’oubliez pas que ce n’est pas un four classique. La chaleur est intense et concentrée. Vous devrez donc ajuster la vitesse du convoyeur ou le moment du chargement. Sinon, vous risquez d’obtenir une croûte parfaite, mais un cœur de pain cru – ou pire, une surface brûlée. Un peu de calibration, et tout fonctionnera parfaitement.