למה צינורות הקוורץ הם הסוד לקרום מושלם
במאפייה מקצועית, ההבדל בין יצירת מופת בצבע חום-זהוב לבין כישלון בהכנת המאפים הוא של מעט מאוד מעלות. זה מתסכל – מבזבזים שעות על הכנת הבצק, ורק כדי שטמפרטורת התנור תשתנה במעט, וכך הטקסטורה של המאפים תיהרס.
לכן אנו משתמשים בצינורות קוורץ בעלי רמת טוהר גבוהה בתנורים שלנו. הם מאפשרים תגובה מהירה של התנור, מה שלא אפשרי עם ציוד רגיל.
הקסם של הקרינה האינפרא-אדומה
העניין עם הקוורץ הוא שהוא לא רק מחמם את האוויר – הוא גם פולט קרינה אינפרא-אדומה בעוצמה גבוהה. במקום לחכות שהאוויר יעביר את החום ללחם, קרני האינפרא-אדום חודרות ישירות לתוך הבצק. כך נוצרת קרם חיצוני מושלם, כמו שכולנו רוצים. בנוסף, אנו מזרימים כמות גדולה של אנרגיה דרך הצינורות. כך, כשפותחים את דלת התנור כדי להכניס מדף חדש, התנור מחזיר את החום שלו כמעט מיד. אין צורך לחכות שהטמפרטורה תעלה שוב.
מניעת “עלייה יתר” בטמפרטורה
אם כבר השתמשתם ברכיבי ברזל כבדים, אתם יודעים את הבעיה – הם שומרים על החום לאורך זמן. אפילו אחרי שהמערכת מפסיקה לפעול, הרכיבים האלו ממשיכים לפלוט חום לתוך התנור. כתוצאה מכך, הטמפרטורה עולה יותר מדי, והקצוות של המאפים נשרפים.
הקוורץ שונה – יש לו מסה תרמית נמוכה מאוד. הוא מתחמם מהר, וגם מתקרר מהר. ברגע שהחשמל נכבה, החום נעלם מיד. זו דרך נקייה ויעילה לשליטה בטמפרטורה.
החיסרונות (ואיך אנו מתמודדים איתם)
אני חייב להיות כנה – הקוורץ אינו בלתי שביר. הוא שביר. אם המדף פוגע בצינור או בקיר התנור, הוא עלול להישבר. צריך גם לוודא שהאוורור יעיל – אם האוויר לא זורם מספיק מהר, החום עלול להישאר על פני השטח של הצינור, וכך הפילמנט הפנימי עלול להישרף מהר מדי.
אך חשבנו על כל הבעיות האלו. עיצבנו את המערכות האלו כך שניתן יהיה להחליף את הצינורות במהירות. אנו משתמשים בחיבורים סטנדרטיים, כך שאם אחד הצינורות נשבר, ניתן להחליפו תוך דקות ספורות. אין צורך לחבר מחדש את כל המערכת, ואין צורך לקרוא לטכנאי. פשוט מחליפים את הצינור השבור, והייצור יכול להמשיך.