अपने ओवन के गर्म होने का इंतज़ार करना बंद करें।
यदि आपकी बेकरी में बड़ी मात्रा में रोटियाँ बनाई जा रही हैं, तो आपको “गर्म होने में लगने वाला समय” से होने वाली परेशानी का अनुभव होगा। जब आप ताज़ा आटा ओवन में डालते हैं, तो ओवन का तापमान अचानक कम हो जाता है। ऐसी स्थिति में आपको उस ओवन के गर्म होने का इंतज़ार करना ही पड़ता है। यह आपकी उत्पादन प्रक्रिया में बाधा डालता है।
इसीलिए हम शॉर्टवेव इन्फ्रारेड (IR) हीटरों का उपयोग करते हैं। इससे गर्म होने में लगने वाला समय कम हो जाता है।
यह कैसे काम करता है?
अधिकांश ओवन हवा को गर्म करने की कोशिश करते हैं, और फिर उम्मीद करते हैं कि हवा ही रोटियों को गर्म कर देगी। यह एक धीमी प्रक्रिया है। लेकिन IR हीटर अलग है – यह विद्युतचुम्बकीय विकिरण को सीधे उत्पादों तक पहुँचाता है।
हम इसे “द्वितीयक प्रतिक्रिया” कहते हैं। सरल शब्दों में, जैसे ही आप स्विच चालू करते हैं, गर्मी तुरंत ही उत्पादों तक पहुँच जाती है। इससे आप अपनी उत्पादन प्रक्रिया को तेज़ कर सकते हैं, और साथ ही अपने स्थान का भी बेहतर उपयोग कर सकते हैं।
ऊर्जा संबंधी सावधानियाँ
जब आप उच्च-वॉटेज वाले IR हीटरों का उपयोग करते हैं, तो बहुत अधिक ऊर्जा एक छोटे से स्थान में ही उत्पन्न हो जाती है। यही कारण है कि उत्पादन प्रक्रिया तेज़ हो जाती है… लेकिन इससे आपके उपकरणों पर भी दबाव पड़ता है।
इसलिए, उपकरणों को चालू करने से पहले अपने वायरिंग की जाँच जरूर करें। यदि आपके केबल/कंट्रोलर नए हीटर के वोल्टेज/एम्पीयर के अनुरूप न हों, तो आपको परेशानी हो सकती है। अनुपयुक्त वायरिंग के कारण आपके उपकरण खराब हो सकते हैं… और यह तो किसी भी व्यस्त दिन में बड़ी समस्या होगी।
उपकरणों को ठीक रखना
हमने ऐसे हीटरों को ऐसे ही डिज़ाइन किया है कि आपको कई दिनों तक काम रोकने की आवश्यकता ही न पड़े। ये हीटर मानक माउंटिंग सिस्टमों में भी फिट हो जाते हैं… लेकिन इनका एक नुकसान भी है।
शॉर्टवेव IR हीटरों में क्वार्ट्ज ग्लास का उपयोग होता है… इसलिए इन्हें साफ रखना आवश्यक है। यदि आटे की धूल या तेल इन हीटरों पर जम जाए, तो वे जल्दी ही खराब हो सकते हैं। इन्हें साफ रखना बहुत ही आसान है… लेकिन ऐसा करने से आपको महंगी मरम्मत की आवश्यकता ही नहीं पड़ेगी।
और याद रखें… यह कोई “सामान्य ओवन” नहीं है। इसकी गर्मी बहुत ही तीव्र है… इसलिए आपको अपने कन्वेयर की गति या लोडिंग समय को ठीक करना होगा। वरना, आपको खराब गुणवत्ता वाली रोटियाँ ही मिलेंगी… या फिर रोटियों का ऊपरी हिस्सा ही जल सकता है।
थोड़ी सी कैलिब्रेशन के बाद, आपको कोई समस्या ही नहीं होगी।