Mendapatkan Suhu yang Tepat di Oven Uap Berputar
Pernahkah Anda memperhatikan bahwa ada beberapa oven uap yang tidak mampu menghasilkan suhu yang merata? Ketika Anda mengeluarkan makanan yang dimasak, akan ada bagian-bagian yang tetap dingin karena suhu panasnya tidak sampai ke sana. Hal ini sangat menyebalkan.
Untuk mengatasi masalah ini, kami berhenti bergantung hanya pada udara dan uap saja. Sebagai gantinya, kami menggunakan penghasil sinar inframerah berdaya 500W, lalu menggabungkannya dengan drum yang berputar. Bayangkan saja seperti alat roti, tetapi dengan cahaya yang memancar dari segala arah. Dengan cara ini, setiap bagian makanan akan terpapar panas secara merata. Tidak ada lagi daerah yang tidak terkena panas.
Keseimbangan daya
Kami memilih daya 500W karena itulah nilai yang ideal. Daya tersebut cukup untuk memanaskan makanan hingga ke bagian dalamnya, tanpa membuat bagian luarnya terbakar. Karena oven berputar, makanan tidak pernah berada di bawah satu titik panas terlalu lama. Hasilnya, suhu permukaan makanan menjadi seragam di seluruh bagian. Tidak ada bagian yang terbakar atau masih mentah.
Komponen di dalam oven
Kami tidak menggunakan kaca biasa. Kami menggunakan kuarsa berkualitas tinggi. Mengapa? Karena kaca biasa tidak tahan terhadap perubahan suhu yang drastis—kaca tersebut akan retak. Kuarsa mampu menahan perubahan suhu tersebut. Di dalam oven, terdapat filamen tungsten yang dilapisi gas halogen. Hal ini membantu mencegah filamen tersebut cepat rusak, sehingga Anda tidak perlu mengganti lampu setiap beberapa minggu. Kami juga memastikan lampu-lampu tersebut memiliki bentuk yang ramping. Dengan demikian, lampu-lampu tersebut dapat ditempatkan di berbagai posisi di sekeliling drum, sehingga menciptakan “dinding panas” yang efektif.
Hal-hal yang bisa berjalan salah
Masalahnya adalah, sinar inframerah bekerja sangat cepat—jauh lebih cepat daripada uap. Namun, kecepatan ini bisa menjadi masalah jika pengaturan PID tidak tepat. Jika sensor-sensornya berada di posisi yang salah, sistem akan mengira suhu lebih rendah dari kenyataannya, sehingga suhu makanan menjadi terlalu tinggi dan makanan menjadi kering. Untuk menghindari hal ini, kami meletakkan termokopel sedekat mungkin dari penghasil sinar inframerah. Dengan begitu, hasil pembacaan suhu akan lebih akurat.
Tips tambahan mengenai kabel
Jangan gunakan kabel berkualitas rendah. Komponen yang berputar akan merusak kabel. Jika Anda menggunakan kabel murahan, isolasinya akan menjadi rapuh dan retak dalam waktu beberapa bulan saja. Gunakan kabel yang dilapisi silikon atau PTFE. Meskipun ini hal kecil, tetapi hal ini sangat penting agar proses produksi berjalan lancar, tanpa adanya gangguan berupa korsleting listrik.