Smettete di aspettare che il forno raggiunga la giusta temperatura. Se gestite una panetteria ad alta produttività, conoscete bene la frustrazione legata al tempo necessario affinché il forno torni alla temperatura desiderata. Immettete un nuovo lotto di impasto freddo nel forno, ma improvvisamente la sua temperatura scende. Dovete aspettare che i tradizionali elementi riscaldanti tornino a funzionare correttamente. Questo rallenta notevolmente il processo di produzione.
Ecco perché utilizziamo scaldatori a raggi infrarossi a onde corte. Il loro vantaggio è proprio quello di eliminare questo tempo di attesa.
Perché funzionano davvero bene
La maggior parte dei forni cerca di riscaldare l’aria, sperando poi che quest’ultima riscaldi il pane. È un processo lento. I raggi infrarossi invece funzionano diversamente: inviano radiazioni elettromagnetiche direttamente sul prodotto da riscaldare. Questo permette un riscaldamento più rapido. Non c’è bisogno di aspettare: potete aumentare la velocità di produzione e magari risparmiare spazio, poiché non dovete affidarvi a un forno lento e ingombrante per riscaldare il pane.
Un avvertimento riguardo all’energia
Quando si sostituisce un tubo IR ad alta potenza, si concentra molta energia in uno spazio molto piccolo. Questo è il motivo per cui il riscaldamento avviene rapidamente, ma allo stesso tempo si esercita una grande pressione sui componenti del forno. Prima di collegare il dispositivo, assicuratevi che i cavi e i controller siano in grado di sopportare la tensione e la corrente richieste dal nuovo tubo. Altrimenti potrebbero danneggiarsi, causando problemi durante le ore di lavoro.
Per mantenere il funzionamento ottimale
Questi scaldatori sono progettati per essere utilizzati direttamente come sostituti dei modelli tradizionali, così da evitare interruzioni nella produzione. Si adattano perfettamente ai supporti standard, ma c’è una piccola complicazione: i tubi IR a onde corte utilizzano vetro di quarzo, che è delicato. Se sul tubo si accumula polvere di farina o olio, si creano dei punti caldi che possono danneggiare il tubo molto prima del previsto. È importante mantenerli puliti. È un compito semplice, ma vi eviterà problemi costosi durante la produzione.
Ricordate anche che questo non è un forno per cuocere a lungo termine. Il calore è intenso e concentrato. Dovrete regolare la velocità del nastro trasportatore o il momento di caricamento del pane nel forno. Altrimenti potreste ottenere una crosta perfetta, ma un cuore del pane crudo… o peggio, una superficie bruciata. Con un po’ di regolazioni, tutto funzionerà perfettamente.