왜 스팀 오븐이 계속 고장 나는가? (그리고 우리가 어떻게 해결했는지) 대부분의 베이킹 실패는 온도의 급격한 변동 때문입니다. 정말 짜증나는 일이죠. 완벽한 껍질을 만들고 싶지만, 오븐이 방해를 합니다. 여기에 스팀까지 추가되면 상황은 더욱 악화됩니다. 그래서 우리는...

급박함은 현실이다. 티켓이 쌓이고, 교정 캐비닛은 최대 용량에 도달하며, 덱 오븐은 라인을 늦추지 않고 동일한 굽기를 반복적으로 제공해야 한다. 히팅 요소가 따라가지 못하면 주방 전체가 영향을 받는다. 제대로 갈색이 나오지 않는 크러스트, 고르지 않은 부풀기, 그리고...