Mencapai suhu yang tepat dalam ketuhar wap berputar
Pernahkah anda perasan bahawa ada ketuhar wap yang tidak dapat mencapai suhu yang diinginkan? Apabila anda mengeluarkan makanan dari ketuhar tersebut, anda akan mendapati kawasan-kawasan yang sejuk, di mana haba tidak sampai ke sana. Ini sangat menyusahkan.
Untuk mengatasi masalah ini, kami berhenti bergantung hanya pada udara dan wap sahaja. Sebaliknya, kami menggunakan pemancar inframerah berkuasa 500W, dan menggabungkannya dengan drum yang berputar. Bayangkanlah ia seperti alat roasting, tetapi dengan cahaya yang digunakan untuk memanaskan makanan. Makanan akan terus bergerak melalui sinar cahaya tersebut, sehingga setiap sudutnya akan terkena haba. Tiada kawasan yang tidak terpanaskan. Tiada lagi tekaan yang perlu dilakukan.
Keseimbangan kuasa
Kami memilih kuasa 500W kerana ia merupakan nilai yang tepat. Kuasa ini cukup untuk memanaskan makanan dengan baik, tanpa menyebabkan permukaannya terbakar.
Oleh kerana ketuhar ini berputar, makanan tidak akan berada di bawah satu titik panas untuk jangka masa yang lama. Pergerakan makanan adalah berterusan dan perlahan. Hasilnya, suhu permukaan makanan menjadi konsisten di seluruh permukaannya. Tiada bahagian yang hangus, dan tiada bahagian yang masih mentah.
Komponen di dalam ketuhar
Kami tidak menggunakan kaca biasa. Kami menggunakan kuarsa berkualiti tinggi. Mengapa? Kerana kaca biasa mudah retak akibat perubahan suhu yang mendadak. Kuarsa pula mampu menahan perubahan suhu tersebut.
Di dalam ketuhar ini, terdapat filamen tungsten yang dilindungi oleh gas halogen. Ini membantu agar filamen tidak cepat rosak, supaya lampu tidak perlu diganti setiap beberapa minggu. Kami juga memastikan lampu tersebut berbentuk ramping, supaya ia dapat disusun dengan baik di sekeliling drum tersebut, lalu menciptakan “dinding haba”.
Masalah yang mungkin timbul
Inframerah mempunyai kelajuan yang tinggi—jauh lebih cepat daripada wap. Namun, kelajuan ini boleh menjadi masalah jika penalaan PID tidak betul. Jika sensor berada di lokasi yang salah, sistem akan menganggap suhu lebih rendah daripada sebenarnya, lalu makanan akan menjadi kering. Untuk mengelakkan ini, kami meletakkan termokopel sejauh mungkin dari pemancar inframerah. Ini akan memberikan bacaan suhu yang lebih tepat.
Satu lagi tips penting: jangan gunakan kabel yang murah. Komponen yang berputar akan merosakkan kabel dengan cepat. Jika anda menggunakan kabel yang murah, lapisan pelindungnya akan menjadi rapuh dan retak dalam masa beberapa bulan sahaja. Gunakan kabel yang dilapisi silikon atau PTFE. Ia mungkin kelihatan remeh, tetapi ia sangat penting untuk memastikan proses pengeluaran berjalan lancar tanpa gangguan.