Wanneer er veel werk is, mag je oven zeker geen zwakke schakel zijn. Elke minuut die wordt besteed aan het wachten tot de oven op temperatuur is, betekent dat er nog meer tijd nodig is voor het bereiden van het eten. Dat heeft natuurlijk invloed op de kosten. We hebben deze convectieoven ontworpen met een geïntegreerde infraroodverwarmer, zodat deze vertragingen worden weggenomen.
Wat zit er eigenlijk onder de motorkap? Het kernmechanisme bestaat uit een infraroodverwarmingsmodule die samenwerkt met een ventilator die hoge snelheden bereikt. De infraroodstraling zorgt ervoor dat de warmte snel in het deeg en de toppingen terechtkomt. Hierdoor verdwijnt het vocht van het oppervlak, zodat de korst op de juiste manier kan vormen. Tegelijkertijd zorgt het convectiesysteem ervoor dat de warmte gelijkmatig door de oven wordt verspreid, zodat er geen koude plekken ontstaan.
Het voordeel is dat de oven snel op temperatuur komt, dat de temperatuur gedurende het bakproces constant blijft en dat het resultaat elke keer hetzelfde is. De bediening is eenvoudig en reproduceerbaar, zodat je personeel de instellingen kan vastleggen en erop kan vertrouwen dat alles goed zal gaan.
Waarom werkt deze oven goed in een drukke keuken? In een keuken waar veel wordt gebakken, zijn snelheid en consistentie even belangrijk. Deze oven komt snel op baktemperatuur, zodat je meer bakbeurten kunt uitvoeren zonder te hoeven wachten. Tijdens piekuren houdt de infraroodverwarmer de temperatuur stabiel – wat erg belangrijk is voor brood, pizza en andere producten die gevoelig zijn voor temperatuurschwankingen.
De hittebehoud wordt constant gehouden, zodat het eerste en het laatste bakproduct dezelfde kleur en textuur hebben. Er zijn minder afwijkingen, de doorlooptijd is korter en de werkomgeving blijft rustig, zelfs tijdens piekuren.
Wat moet je in gedachten houden bij de planning? Omdat de infraroodstraling zeer sterk is, heeft de oven veel elektriciteit nodig. Er moet ook voldoende ruimte zijn rondom de verwarmer, zodat het personeel gemakkelijk toegang heeft tot de oven. De oven presteert het beste wanneer deze wordt gebruikt met de rekken en pannen die je al gebruikt. Overbelasting van de oven zal de snelheid van opwarmen verminderen.
Laat je elektromonteur al vroeg meedenken over de installatie. Op deze manier krijg je een betrouwbare oven die zichzelf terugverdient door het besparen van tijd, batch na batch.