Döner buhar fırınlarında ısıyı doğru şekilde kontrol etmek
Bazı buhar fırınlarının neden istenen sıcaklığa ulaşamadığına hiç dikkat ettiniz mi? Bir ürünü çıkardığınızda, ısının hiç ulaşamadığı soğuk bölgelerle karşılaşırsınız. Bu oldukça sinir bozucu bir durumdur.
Bunu düzeltmek için sadece hava ve buhar kullanmayı bıraktık. Bunun yerine 500W’lık kızılötesi ışın vericiler kullandık ve bunları dönen bir silindirle birleştirdik. Bunu bir tür rostiyer gibi düşünün; ancak burada ışık hüzmesi de var. Ürün sürekli olarak bu ışık hüzmesinin içinde hareket ediyor, böylece her açıdan ısınabiliyor. Artık hiçbir ölü bölge yok. Tahmin yapmaya gerek kalmıyor.
Güç dengesi
500W’lık gücü tercih ettik çünkü bu ideal değerdir. Yemeğin iç kısımlarına ulaşmak için yeterli güç var, ancak yüzeyi anında yanmıyor. Fırın döndüğü için yemek uzun süre tek bir sıcak noktanın altında kalmıyor. Sürekli ve yumuşak bir hareket var. Sonuç olarak, tüm ürünün yüzey sıcaklığı eşit oluyor. Ne yanmış kenarlar ne de çiğ kalan bölgeler oluyor.
İç kısım
Burada ucuz cam kullanmıyoruz. Yüksek saflıkta kuvars kullanıyoruz. Neden mi? Çünkü standart cam, hızlı sıcaklık değişimlerine dayanamaz ve kırılır. Kuvars ise bunu rahatça kabul edebilir. İç kısımda, halojen gazıyla kaplanmış tungsten filamenti bulunuyor. Bu sayede eleman çok erken yanmaz ve lambaları her birkaç haftada bir değiştirmenize gerek kalmaz. Ayrıca lambaları ince tuttuk; böylece onları silindirin etrafına yerleştirerek bir ısı duvarı oluşturabiliyoruz.
Ne gibi sorunlar olabilir?
Kızılötesi ışınlar oldukça hızlıdır; buhardan çok daha hızlı. Ancak PID ayarları doğru yapılmazsa bu hız zararlı olabilir. Eğer sensörler yanlış yerdeyse, sistem gerçekte olduğundan daha soğuk olduğunu düşünür ve sıcaklığı aşar; böylece ürün kuruyabilir. Bunu önlemek için termokuplları mümkün olduğunca ışın vericilerden uzakta tutuyoruz. Böylece daha doğru ölçümler elde edilebilir.
Kablolama konusunda bir ipucu: Kablolar konusunda tasarruf etmeyin. Dönen parçalar kablolar için oldukça zorlayıcıdır. Ucuz kablolar kullanırsanız, izolasyonlar birkaç ay içinde kırılır. Silikon veya PTFE kaplı kablolar kullanın. Bu küçük bir detay olsa da, sorunsuz bir üretim süreci ile her şeyin durmasına neden olan kısa devre arasındaki farktır.