Як досягти ідеальної температури в піцерійній печі
Коли ви працюєте на кухні, значення має саме стабільність температури. Усе залежить від того, як тепло впливає на їжу. У професійних піцерійних печах ми використовуємо лампи з короткими хвилями інфрачервоного світла, які надають начинці високої інтенсивності енергії. Це і є секретом ідеального розтоплення сиру та красивого колору поверхні піци, без того, щоб корж перетворився на сухар.
Але ось у чому проблема: коли лампа замикається, потрібно не просто замінити лампочку. Фактично потрібно повністю переставити баланс температур у печі.
Чому важливі показники потужності та напруги
Ви часто будете чути про потужність та напругу. Це може здатися чимось загальновідомим, але насправді це дуже важливо. Вища потужність означає більш концентроване тепло.
Якщо ви спробуєте встановити лампу з вищою потужністю, ніж передбачено виробником, це може призвести до проблем. Ви можете пошкодити контрольну плату, або, що ще гірше, сир може обгоріти, перш ніж тісто встигне готуватися. Ми стежимо за тим, щоб напруга точно відповідала параметрам вашого джерела живлення, щоб філамент досягав правильної температури вже з моменту увімкнення печі.
Чудо кварцу
Більшість таких ламп виготовлені з високочистого кварцового скла. Чому? Тому що ці лампи постійно піддаються навантаженням – вони вмикаються та вимикаються кожні кілька хвилин. Звичайне скло просто розб’ється через термічні удари.
Деякі з наших ламп мають спеціальне покриття. Це покриття дозволяє передавати тепло безпосередньо в їжу. Крім того, лампи зазвичай мають з’єднувачі типу R7. Це дозволяє швидко та легко замінити лампу, навіть під час напружених змін.
Кілька порад для ефективної роботи печі
Точна температура означає менше зіпсованих піц. Це дуже важливо, якщо ваш персонал не є досвідченими професіоналами.
Але пам’ятайте: лампи стають дуже гарячими. Якщо ви хочете отримати максимальну температуру для швидшої готовності піци, переконайтеся, що вентиляція працює на повну потужність.
Ще одна порада: тримайте лампи чистими. Накопичений пил на кварці створює „гарячі точки“, які значно прискорюють знос філамента. Протріть лампи – тоді вони прослужать набагато довше.