在旋转式蒸汽烤箱中实现均匀加热
你是否注意到，有些蒸汽烤箱的加热效果并不好？当你取出烤好的食物时，会发现其中有一些地方仍然很冷，因为热量没有充分照射到那些地方。这确实很令人沮丧。
为了解决这个问题，我们不再仅仅依靠空气和蒸汽来加热。相反，我们采用了500瓦特的红外线加热装置，并将其与旋转滚筒结合在一起。可以想象，它就像一个旋转式烧烤架，只不过有光线作为“加热源”。食物会不断在光束中移动，这样每个部位都能受到均匀的加热。这样一来，就不存在无法加热的区域了。
功率的平衡
我们选择500瓦特作为最佳功率，因为这个数值既能确保食物内部得到充分加热，又不会让食物表面过早烧焦。
由于烤箱是旋转的，食物不会长时间处于同一个高温区域。这种持续而温和的加热方式，使得整个批次食品的表面温度保持一致。这样就不会出现边缘烧焦或内部未熟的情况。
内部的构造
我们没有使用廉价的玻璃，而是采用了高纯度的石英。因为普通玻璃无法承受剧烈的温度变化，容易破裂。而石英则能很好地应对这种情况。
在烤箱内部，我们有包裹在卤素气体中的钨丝。这样可以避免灯丝过早烧坏，从而不必每隔几周就更换灯泡。此外，我们还将灯泡设计得较为纤细，这样就可以将它们分布在滚筒的不同位置，从而形成一道有效的加热墙。
可能出现的问题
需要注意的是，红外线的加热速度非常快，远远快于蒸汽加热。但如果PID控制器设置不当，这种高速加热反而可能导致问题。如果传感器位置不正确，系统就会误判温度，导致食物被过度加热而变干。为了避免这种情况，我们会将热电偶尽量远离加热装置，这样才能获得更准确的温度读数。
另外，关于电线的问题：千万不要使用质量低劣的电线。旋转式的烤箱对电线要求很高，如果使用劣质电线，其绝缘层很快就会变得脆弱并开裂。建议使用硅胶或PTFE涂层处理的电线。虽然这只是一个小细节，但它却决定了生产过程是否顺利，以及是否会出现短路现象。