ทำไมเตาอบไอน้ำของคุณถึงมักเกิดปัญหา (และเราแก้ไขมันอย่างไร)
ปัญหาในการอบขนมส่วนใหญ่มักเกิดจากสาเหตุเดียวกัน นั่นก็คือความผันผวนของอุณหภูมิ มันน่ารำคาญมาก เพราะคุณต้องการให้ขนมมีเปลือกที่สมบูรณ์แบบ แต่เตาอบกลับขัดขวางคุณ และเมื่อมีไอน้ำเข้ามาด้วย สถานการณ์ก็ยิ่งเลวร้ายลงไปอีก
นั่นคือเหตุผลที่เราเลือกใช้ท่อควอตซ์สองอัน
ท่อเหล่านี้ไม่ใช่อุปกรณ์ทำความร้อนธรรมดาๆ แต่เป็นอุปกรณ์ที่ปล่อยรังสีอินฟราเรดออกมา ซึ่งจะส่งผลต่ออาหารทันที ไม่ต้องรอ ไม่ต้องเดาอะไรเลย
เสน่ห์ของควอตซ์
อุปกรณ์ทำความร้อนแบบดั้งเดิมนั้นใช้เวลานานมากกว่าจะร้อนขึ้น และเมื่ออุณหภูมิถึงระดับที่ต้องการ ก็มักจะสูงเกินไป ทำให้เกิดความไม่สม่ำเสมอในอุณหภูมิ
แต่ควอตซ์นั้นแตกต่างออกไป มันสามารถร้อนขึ้นได้ภายในไม่กี่วินาที
เมื่อเรานำท่อควอตซ์มาใช้ร่วมกับตัวควบคุมอุณหภูมิแบบ PID ที่มีความแม่นยำสูง อุณหภูมิภายในเตาก็จะคงที่ มีความแม่นยำถึง ±1°C เท่านั้น นั่นคือความมั่นคงและน่าเชื่อถือ
เตาอบราคาถูกมักมีปัญหาเรื่องความล่าช้าในการเพิ่มอุณหภูมิ ตัวเซ็นเซอร์บอกว่าอุณหภูมิอยู่ที่ 200°C แต่อากาศภายในเตากลับไม่ถึงระดับนั้นเลย แต่กับควอตซ์แล้ว ปัญหานี้จะหายไป เพราะท่อควอตซ์จะตอบสนองทันทีเมื่อมีการเปิดไฟ
การจัดการกับไอน้ำ
การเติมไอน้ำเข้าไปจะเปลี่ยนแปลงทุกอย่าง มันทำให้อากาศภายในเตามีพลังงานมากขึ้น
ถ้าอุณหภูมิลดลงเพียง 5 องศาเท่านั้น ก็จะเกิดปัญหาได้ ไม่ว่าจะเป็นการที่น้ำค้างหายไปเร็วเกินไป หรือน้ำซึมเข้าไปในเนื้อขนม ทำให้ขนมเปียกชื้น ซึ่งไม่ใช่สิ่งที่เราต้องการเลย
เราสร้างระบบเหล่านี้โดยมีความแม่นยำสูง เพื่อป้องกันปัญหาเหล่านี้ เราต้องให้แน่ใจว่าอุณหภูมิภายในเตาจะไม่ลดลงทันทีที่มีไอน้ำเข้ามา
ความจริงอย่างตรงไปตรงมา (ข้อเสียของควอตซ์)
อย่างที่รู้กัน ไม่มีอะไรที่สมบูรณ์แบบ ท่อควอตซ์นั้นเปราะบางมาก
ถ้าคุณฉีดน้ำโดยตรงลงบนท่อควอตซ์ ก็อาจทำให้ท่อแตกได้ ดังนั้นคุณต้องระมัดระวังในการเติมไอน้ำ หรือใช้ตัวป้องกันเพื่อปกป้องท่อควอตซ์
อีกอย่างหนึ่งคือเรื่องตำแหน่งของเซ็นเซอร์ ถ้าคุณวางเซ็นเซอร์ใกล้ท่อควอตซ์เกินไป ค่าอุณหภูมิที่ได้ก็จะสูงเกินไป ทำให้เตาอบปิดลงเร็วเกินไป และขนมก็จะไม่สุกดี
ดังนั้น คุณต้องวางเซ็นเซอร์ให้ถูกตำแหน่ง มิฉะนั้นความแม่นยำก็จะไร้ความหมาย