Neden Buharlı Fırınınız Sürekli Arızalanıyor? (Ve Biz Bunun Üzerine Ne Yaptık?)
Çoğu fırın sorunu aslında tek bir sebepten kaynaklanır: sıcaklık dalgalanmaları. Bu durum oldukça sinir bozucudur. Mükemmel bir kabuk elde etmeye çalışırken, fırın size karşı gelir. Üstüne buhar da eklenince durum daha da kötüleşir.
İşte bu yüzden çift kuvars tüpü kullanmaya karar verdik. Bunlar standart ısıtma elemanları değildir; kısa dalga uzunluklu kızılötesi radyasyon yayarak yiyeceklere anında ısı verirler. Beklemeye gerek yoktur; tahmin yapmaya da gerek yoktur.
Kuvarsın Sihri
Geleneksel ısıtma elemanlarının dezavantajı, ısınmalarının çok uzun sürmesidir. Doğru sıcaklığa ulaştıklarında genellikle bu sıcaklığı aşarlar ve bu da kaotik bir ortam yaratır. Kuvars ise farklıdır; saniyeler içinde çalışma sıcaklığına ulaşır. Bu tüpleri yüksek hassasiyetli PID kontrol cihazlarıyla birleştirdiğimizde, fırının sıcaklığı sabit kalır. Hata payı ±1°C civarındadır; bu da oldukça stabil ve güvenilir bir sonuçtur.
Ucuz fırınlarda bu tür “termal gecikmeler” meydana gelir. Sensörler fırının 200°C olduğunu söylese de, aslında hava o sıcaklığın çok altındadır. Kuvars kullanıldığında bu gecikmeler neredeyse tamamen ortadan kalkar; çünkü tüpler güç kesildiği anda hemen tepki verir.
Buharla Uyum Sağlama
Buhar eklemek her şeyi değiştirir. Buhar, fırın içindeki havanın enerjisini artırır. Eğer sıcaklık beş derece bile düşerse, sorun yaşarsınız. Ya nem çok hızlı buharlaşır ya da hamura işler ve sonuçta ıslak bir ürün elde edilir. Bu da istenilen sonuç değildir.
Bu tür sistemleri, bu tür sorunları önlemek için çok hassas toleranslarla tasarlıyoruz. Buhar eklendiğinde iç sıcaklığın düşmemesini sağlıyoruz.
Dürüst Gerçekler (Tercihler ve Dezavantajlar)
Görünüşe göre hiçbir şey mükemmel değildir. Kuvars tüpleri kırılgandır. Eğer suyu doğrudan camın üzerine püskürtürseniz, termal şok nedeniyle tüpler kırılabilir. Bu oldukça sorunlu bir durumdur. Buharı nereye enjekte edeceğinize dikkat etmelisiniz veya camı korumak için koruyucular kullanmalısınız.
Ayrıca sensörler konusunda da bir tavsiye: Sensörlerin yerleştirilmesi çok önemlidir. Eğer sensörü kuvars tüpüne çok yakın bir yere koyarsanız yanlış okumalar alırsınız. Fırın yeterince sıcak olduğunu düşünür ve erken kapanır; böylece ortada pişmemiş bir ürün kalır. Doğru şekilde bağlamazsanız, hassasiyetin hiçbir anlamı kalmaz.