Чому ваша парова піч постійно дає проблеми (і як ми це вирішили)
Більшість проблем під час випікання пов’язані з коливаннями температури. Це дратує – ви намагаєтесь досягти ідеальної скоринки, але піч створює перешкоди. Коли до процесу додається пара, ситуація стає ще гіршою.
Саме тому ми використали два кварцові елементи нагріву. Це не звичайні елементи нагріву – вони випромінюють короткохвильове інфрачервоне світло, яке миттєво впливає на їжу. Не потрібно чекати чи здогадуватися.
Магія кварцу
Традиційні елементи нагріву потребують багато часу для нагрівання. До того часу, як вони досягають правильної температури, вона часто перевищує необхідний рівень, що призводить до хаотичних умов у печі. Кварц же досягає потрібної температури за кілька секунд.
Якщо поєднати ці елементи з контролерами високої точності типу PID, температура в печі залишається стабільною – з похибкою ±1°C. Це надійно. У дешевих печах є проблема „термічної затримки“: датчик показує, що температура становить 200°C, але насправді повітря в печі зовсім не таке тепле. З кварцом ця проблема зникає, адже елементи нагріву реагують миттєво при відключенні електроенергії.
Проблеми з парою
Додавання пари змінює все. Вона збільшує кількість енергії в повітрі всередині печі. Якщо температура знижується навіть на п’ять градусів, це призводить до проблем: або волога швидко зникає, або вона просочується в скоринку, що робить продукт м’яким. Це зовсім не те, що потрібно.
Ми створюємо такі системи з точним контролем, щоб уникнути цих проблем. Ми переконуємося, що внутрішня температура не падає одразу після початку дії пари.
Чесна правда (компроміси)
Ніщо не є ідеальним. Кварцові елементи є крихкими. Якщо розпилити воду прямо на скло, термічний удар може призвести до його пошкодження. Тож потрібно ретельно планувати місце подачі пари чи використовувати захисні елементи для захисту скла.
Ще один порад щодо датчиків: їх розташування є дуже важливим. Якщо розмістити датчик занадто близько до кварцового елемента, він може давати хибні показники. Піч буде вважати, що температура достатня, і вимкнеться занадто рано, що призведе до недоварених продуктів. Потрібно правильно підключити датчики, щоб точність показників була гарантована.