Tại sao lò nướng của bạn cứ gặp sự cố? (Và làm thế nào để khắc phục chúng)
Hầu hết các sự cố khi nướng đều xuất phát từ một nguyên nhân duy nhất: sự thay đổi đột ngột về nhiệt độ. Điều này thật khó chịu. Bạn muốn có lớp vỏ bánh hoàn hảo, nhưng lò nướng lại cản trở điều đó. Khi thêm hơi nước vào quá trình nướng, mọi thứ càng trở nên tồi tệ hơn.
Đó là lý do tại sao chúng tôi chọn sử dụng ống thạch anh. Đây không phải là loại linh kiện gia nhiệt thông thường. Chúng phát ra bức xạ hồng ngoại sóng ngắn, giúp làm nóng thực phẩm ngay lập tức. Không cần chờ đợi hay phải đoán mò nữa.
Sức mạnh của thạch anh
Các loại cuộn dây gia nhiệt thông thường mất rất nhiều thời gian để nóng lên. Khi chúng đạt đến nhiệt độ mong muốn, chúng thường vượt quá mức đó, khiến môi trường trong lò trở nên không ổn định. Nhưng thạch anh thì khác. Nó có thể đạt đến nhiệt độ hoạt động chỉ trong vài giây.
Khi kết hợp những ống thạch anh này với bộ điều khiển PID chính xác cao, lò nướng sẽ hoạt động ổn định. Độ chênh lệch nhiệt độ chỉ khoảng ±1°C thôi. Điều này giúp việc nướng trở nên dễ dàng hơn nhiều.
Những chiếc lò rẻ tiền thường gặp phải tình trạng “trễ nhiệt”. Cảm biến cho biết nhiệt độ trong lò là 200°C, nhưng thực tế thì không phải vậy. Với thạch anh, tình trạng này gần như không xảy ra, vì các ống thạch anh sẽ phản ứng ngay lập tức khi có sự thay đổi về năng lượng.
Xử lý hơi nước
Việc thêm hơi nước vào quá trình nướng sẽ thay đổi mọi thứ. Hơi nước khiến không khí trong lò trở nên nóng hơn rất nhiều. Nếu nhiệt độ giảm xuống 5 độ, mọi thứ sẽ trở nên tồi tệ. Hoặc là hơi nước bay hơi quá nhanh, hoặc là nó làm ướt lớp vỏ bánh, khiến bánh bị ẩm ướt. Điều này hoàn toàn không mong muốn.
Chúng tôi thiết kế các hệ thống này với độ chính xác cao, để tránh những sự cố này. Chúng tôi đảm bảo rằng nhiệt độ bên trong lò không giảm đột ngột khi hơi nước được thêm vào.
Sự thật khách quan (Những hy sinh cần chấp nhận)
Không có gì là hoàn hảo cả. Ống thạch anh khá dễ vỡ. Nếu bạn phun nước trực tiếp lên bề mặt thạch anh, chúng có thể bị nứt. Bạn cần phải cẩn thận khi sử dụng hơi nước, hoặc dùng các vật che chắn để bảo vệ bề mặt thạch anh.
Và một lời khuyên về các cảm biến: vị trí đặt cảm biến rất quan trọng. Nếu bạn đặt cảm biến quá gần ống thạch anh, kết quả đo sẽ bị sai lệch. Lò nướng sẽ nghĩ rằng nhiệt độ đã đủ cao, và tắt máy sớm hơn dự kiến. Kết quả là phần giữa bánh vẫn chưa chín.
Bạn cần thiết lập hệ thống một cách chính xác, nếu không thì độ chính xác cũng chẳng có ý nghĩa gì cả.