মাল্টি-ডেক ওভেনে “উপরের অংশ গরম, নিচের অংশ ঠান্ডা” সমস্যার সমাধান
যারা মাল্টি-ডেক ওভেন ব্যবহার করেছেন, তারাই এই সমস্যার কথা জানেন। আপনি ট্রেগুলোতে খাবার রাখলেই হঠাৎ করেই আপনাকে অনুমান করতে হয়—উপরের অংশটি খুবই গরম হয়ে যায়, আর নিচের অংশটি ঠিকমতো গরম হয় না। সমানভাবে খাবার রান্না করার জন্য আপনাকে প্যানগুলোকে ঘোরাতে হয়।
আমরা বাতাসের বিরুদ্ধে লড়াই করা বন্ধ করে হ্যালোজেন ইনফ্রারেড বাল্ব ব্যবহার করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি।
এর কারণ হলো: ওভেনের পুরো অংশকে গরম করার পরিবর্তে, ইনফ্রারেড শক্তি সরাসরি খাবারটিকে গরম করে। এটা যেন উষ্ণ ঘরে দাঁড়িয়ে থাকার সাথে ঠান্ডা দিনে সূর্যের আলো অনুভব করার মতো।
আপনি ওভেনের অন্যান্য অংশগুলো গরম হওয়ার অপেক্ষা না করেই শুধুমাত্র একটি নির্দিষ্ট অংশকে গরম করতে পারেন। দরজা খোলা-বন্ধ করার সময়ও তাপমাত্রা স্থিতিশীল রাখার জন্য আমরা উচ্চ-ওয়াটেজের কোয়ার্টজ টিউব ব্যবহার করি। এগুলো নির্দিষ্ট তাপমাত্রা বজায় রাখতে সাহায্য করে।
হার্ডওয়্যার সংক্রান্ত বিষয়সমূহ
ওয়্যারিং সংক্রান্ত বিষয়ে, আমরা সাধারণত R7s বা SK15 বেস ব্যবহার করি। কেন? কারণ এগুলো নড়ে না। রান্নাঘরে অনেক কিছুই নড়ে থাকে; আর ঢিলে সংযোগ হলো একটি বড় সমস্যা। আমরা উচ্চ-ভোল্টেজ সিস্টেম ব্যবহার করি; এতে কারেন্ট কম থাকে, ফলে তারগুলো ঠান্ডা থাকে।
আমরা কোয়ার্টজ গ্লাস ব্যবহার করি; কারণ এটা কয়েক সেকেন্ডের মধ্যেই খুব গরম হয়ে যাওয়ার পরিস্থিতি সামলাতে পারে। কিন্তু এর একটি সমস্যা রয়েছে—গ্লাসটিকে পরিষ্কার রাখতে হয়। যদি বাল্বে আটা বা চর্বি জমে যায়, তাহলে সেখানে “হট স্পট” তৈরি হয়; এটা বাল্ব নষ্ট হওয়ার দ্রুত কারণ।
সত্যিকারের আদান-প্রদান
দেখুন, কিছুই নিখুঁত নয়। হ্যালোজেন ব্যবহার করলে দ্রুততা ও নির্ভুলতা পাওয়া যায়; কিন্তু বাল্বগুলো চিরস্থায়ী নয়। ফিলামেন্টগুলো ক্রমশ পাতলা হয়ে যায় এবং নষ্ট হয়ে যায়। তাই আপনাকে নিয়মিতভাবে বাল্ব প্রতিস্থাপন করতে হবে।
আর নির্মাতাদের জন্য একটি টিপ: যদি আপনি ছোট জায়গায় অধিক ওয়াটেজ ব্যবহার করেন, তাহলে কন্ট্রোল বোর্ড নিয়ে ছাড় দেবেন না। আপনার একটি ভালো PID কন্ট্রোলার দরকার। এটা না থাকলে তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করা কঠিন হয়ে যায়; ফলে খাবারের কিনারাগুলো পুড়ে যায়।