Die optimale Temperatur im Ofen mit Infrarot-Technologie erreichen
Wenn Sie schon einmal versucht haben, etwas Komplexes zu backen, wissen Sie, dass es nicht ausreicht, einfach einen Wert von 400°F einzustellen. Die Temperatur muss genau dann ansteigen oder fallen, wenn man es möchte. Deshalb verwenden wir Infrarot-Leuchten. Sie ermöglichen es uns, die Temperatur schrittweise zu steuern – im Grunde genommen erhöhen oder senken wir die Temperatur in kleinen, präzisen Schritten, damit die Kruste perfekt wird und das Brot die richtige Textur hat.
Warum Infrarot-Technologie besser ist als die traditionelle Methode
Die meisten Heizelemente sind einfach zu groß und brauchen lange Zeit, um warm zu werden – und noch länger, um abzukühlen. Bis der Sensor feststellt, dass die Temperatur zu hoch ist, ist man bereits über der gewünschten Temperatur.
Infrarot-Leuchten hingegen wandeln Elektrizität fast sofort in Wärme um. Wenn man sie mit einem schnellen PID-Controller sowie einem SSR verbindet, entsteht eine Reaktionszeit von nur Sekunden. Man schaltet nicht einfach einen Schalter um – sondern sendet kontrollierte Energiesignale aus. Das Ergebnis: Eine konstante Temperatur ohne große Schwankungen.
Probleme bei der Nutzung
Wir verwenden für diese Leuchten hochreines Quarzglas, damit das Infrarotlicht durchdringen kann. Die Filamente sind außerdem so konstruiert, dass sie ständiges An- und Ausschalten aushalten können.
Aber es gibt ein Problem: Das ständige An- und Ausschalten belastet die Elektroden stark. Wenn die Verkabelung etwas locker ist oder die Spannung unregelmäßig ist, können die Anschlüsse viel schneller beschädigt werden.
Man muss daher sicherstellen, dass die Stromversorgung stabil ist. Ein 220-V-System mit einer leistungsstarken Lampe zieht viel Strom. Wenn die Kontakte nicht für häufiges An- und Ausschalten geeignet sind, können sie sich selbst verschließen. Das ist kein guter Zustand für die Arbeit im Ofen.
Praktische Umsetzung im Ofen
Wenn man die Leuchten in einen Brotofen einbaut, sollte man die Sensoren so nah wie möglich am Teig platzieren. Wenn sie zu weit entfernt sind, kommt es zu Verzögerungen bei der Messung. Verwenden Sie außerdem abgeschirmte Kabel für die Thermokupolen. Infrarotlampen erzeugen viel elektrischen Lärm – das möchte man auf keinen Fall, damit die Messungen nicht beeinträchtigt werden.
Sobald die Temperatur eingestellt ist, kann man sie genau dort halten und anschließend zum nächsten Schritt übergehen. Keine Unsicherheiten, keine Vermutungen – einfach die gewünschte Temperatur.