Cómo lograr la temperatura perfecta en el horno para pizzas
Cuando se trabaja en una cocina, la consistencia es lo más importante. Todo depende de cómo llegue el calor al alimento. En los hornos comerciales para pizzas, utilizamos lámparas de infrarrojos de onda corta para transmitir energía de alta intensidad a los ingredientes. Ese es el secreto para lograr que los ingredientes se derritan y se tuesten perfectamente, sin que la corteza de la pizza se convierta en algo seco y duro.
Pero aquí está el problema: cuando una lámpara se quema, no basta con reemplazarla por otra bombilla. En realidad, hay que reiniciar todo el equilibrio térmico del horno.
Por qué son importantes las cifras técnicas
Verás muchas referencias a la potencia y voltaje. Parece algo típico de los manuales técnicos, pero en la práctica es muy importante. Una mayor potencia en un tubo más corto significa que el calor está más concentrado.
Si intentas “mejorar” el rendimiento del horno utilizando una lámpara con mayor potencia de la recomendada por el fabricante, solo estarás causando problemas. Podrías dañar el panel de control, o peor aún, quemar el queso antes de que la masa tenga tiempo de cocinarse por completo. Nos aseguramos de que el voltaje sea el adecuado para que el filamento alcance la temperatura correcta en cuanto se active el interruptor.
La magia del cuarzo
La mayoría de estas lámparas están hechas de vidrio de cuarzo de alta pureza. ¿Por qué? Porque estas lámparas deben soportar altas temperaturas. Se encienden y apagan cada few minutos, y el vidrio ordinario se rompería debido al cambio brusco de temperatura.
Algunas de nuestras lámparas incluso tienen un revestimiento especial. En lugar de calentar simplemente el aire dentro del horno, este revestimiento dirige el calor directamente hacia los ingredientes. Además, suelen venir equipadas con conectores R7 u otros similares, lo que facilita su reemplazo, incluso en medio de un turno intenso.
Algunos consejos para mantener todo funcionando bien
Una temperatura precisa significa menos pizzas mal preparadas. Es muy útil si tu personal no es experto en esto.
Pero recuerda: estas lámparas se calientan mucho. Si quieres obtener la máxima temperatura para que las pizzas estén listas rápidamente, asegúrate de que la ventilación esté bien abierta.
Y un consejo profesional: mantén los tubos limpios. La acumulación de polvo en el cuarzo crea puntos calientes, lo que acelera el deterioro del filamento. Límpialos regularmente y tus lámparas durarán mucho más tiempo.