کنترل دقیق دما در فرهای بخار چرخان
آیا تا به حال متوجه شدهاید که برخی از فرهای بخار، دمای مناسبی را در مناطق مختلف غذا ایجاد نمیکنند؟ وقتی غذا را از فر خارج میکنید، متوجه نقاط سردی میشوید که دمای لازم در آنجا ایجاد نشده است. این موضوع واقعاً آزاردهنده است.
برای رفع این مشکل، دیگر فقط به هوا و بخار تکیه نکردیم. در عوض، از فرستندههای مادون قرمز با توان ۵۰۰ وات استفاده کردیم و آنها را با یک چرخ دنده چرخان ترکیب کردیم. میتوانید آن را مانند یک فر چرخان در نظر بگیرید، اما با پرتو نور. غذا مدام در مسیر پرتو نور حرکت میکند؛ بنابراین تمام قسمتهای غذا تحت تأثیر دمای مناسب قرار میگیرند. هیچ نقطه خامی وجود ندارد.
تعادل توان
ما از توان ۵۰۰ وات استفاده کردیم؛ زیرا این توان مناسبی برای نفوذ به عمق غذا و جلوگیری از سوختن سطح آن است.
از آنجایی که فر در حال چرخش است، غذا هرگز برای مدت طولانی در یک نقطه داغ قرار نمیگیرد. این حرکت مداوم باعث میشود دمای سطح غذا در سراسر آن یکنواخت باشد. هیچ لبه سوختهای وجود ندارد.
قطعات داخلی
ما از شیشههای ارزانقیمت استفاده نمیکنیم؛ بلکه از کوارتز با خلوص بالا استفاده میکنیم. چرا؟ زیرا شیشههای معمولی در برابر تغییرات ناگهانی دما ضعیف هستند و میترکند؛ اما کوارتز میتواند این تغییرات را تحمل کند.
در داخل، از رشتههای تنگستنی پوشیده شده با گاز هالوژن استفاده شده است؛ این کار باعث میشود که رشتهها خیلی زود سوخته نشوند، و شما مجبور نباشید هر چند هفته یک بار لامپها را عوض کنید. همچنین، لامپها را به گونهای طراحی کردیم که بتوانیم آنها را در اطراف چرخ دنده قرار دهیم تا یک دیوار حرارتی ایجاد شود.
مشکلات احتمالی
نکته مهم این است که مادون قرمز سریع عمل میکند؛ بسیار سریعتر از بخار.
اما اگر تنظیمات PID صحیح نباشد، این سرعت میتواند مشکلاتی ایجاد کند. اگر حسگرها در موقعیت نادرستی قرار داشته باشند، سیستم فکر میکند که دما کمتر از واقعیت است؛ در نتیجه دما بیش از حد بالا میرود و غذا خشک میشود. برای جلوگیری از این مشکل، حسگرها را در فاصله مناسبی از فرستندهها قرار دادیم؛ این کار باعث میشود اطلاعات دقیقتری دریافت شود.
نکتهای درباره کابلها
در فرهای چرخان، کابلها تحت فشار زیادی قرار میگیرند. اگر از کابلهای ارزانقیمت استفاده کنید، عایقهای آنها ضعیف میشود و در عرض چند ماه ترک میخورد. بهتر است از کابلهای پوشیده شده با سیلیکون یا PTFE استفاده کنید. این یک جزئیات کوچک است، اما تفاوت زیادی در کارکرد فر ایجاد میکند.