Arrêtez d’attendre que votre four se réchauffe !
Soyons honnêtes : attendre que un four traditionnel à chaleur sèche se préchauffe, c’est vraiment fastidieux. Vous passez des minutes à regarder le chronomètre, pendant que votre ligne de production reste inutilisée. C’est une perte de temps et d’énergie.
Nous avons décidé de résoudre ce problème en utilisant des ampoules à rayonnement infrarouge à ondes courtes. Au lieu de chauffer l’air entier du four, ces ampoules émettent des rayonnements directement vers les aliments.
C’est rapide. Vraiment rapide. Il s’agit de secondes, pas de minutes.
Comment ça marche en réalité ?
À l’intérieur de ces ampoules, un filament en tungstène est placé à l’intérieur d’un enveloppe en quartz. Lorsque l’électricité est appliquée, elle cible directement les molécules de graisses et d’eau présentes dans les aliments. Le résultat ? La température de surface des aliments augmente presque instantanément.
Nous avons choisi des ampoules à forte densité énergétique, car « presque » n’est pas suffisant lorsqu’on travaille dans une cuisine à grande échelle. On n’a pas le temps de supporter des zones froides dans le processus de cuisson. Il suffit d’allumer l’ampoule pour commencer à cuire.
Les détails techniques
Nous utilisons des tubes en quartz remplis d’halogène. Cela permet aux rayonnements infrarouges de passer à travers sans être bloqués par le verre. De plus, nous utilisons des connecteurs standards, ce qui signifie que si une ampoule tombe en panne, vous pouvez simplement en mettre une nouvelle et reprendre le travail.
Mais attention : cette chaleur est intense. Comme l’énergie est très concentrée, il faut être prudent quant à l’emplacement des capteurs. Sinon, vous risquez d’avoir des points chauds. De plus, assurez-vous que vos câbles et votre boîtier soient résistants. Ces ampoules deviennent très chaudes, et votre équipement doit pouvoir supporter cette pression thermique constante sans se détériorer.
Pourquoi cela est important pour vos coûts
Le meilleur avantage, c’est le coût de l’énergie. Imaginez combien d’énergie vous gaspillez pour chauffer un grand coffre métallique, juste pour le garder au chaud. Avec les ampoules à rayonnement infrarouge, vous ne consommez de l’énergie que lorsque des aliments sont bien sûr dans la chambre de cuisson. Vous cessez donc de gaspiller de l’électricité inutilement, et vous pouvez produire davantage de produits. C’est simplement une façon plus intelligente de travailler.