調理が始まったとき、オーブンが弱点になってはいけません。加熱を待つために費やされる1分1秒は、調理時間を長くすることにつながり、それは最終的なコストに影響します。私たちは、この対流型オーブンに赤外線ヒーターを内蔵することで、その遅れを解消しました。
内部の構造
核心となるのは、高速対流ファンと連動して動作する直接出力型の赤外線ヒーターです。赤外線エレメントから放出される強力な放射エネルギーが生地やトッピングの中にすばやく浸透し、表面の水分を除去することで、適切な形にパンの皮が固まります。同時に、対流システムによって熱がオーブン内全体に均等に行き渡り、冷たい部分ができることはありません。
その結果、冷蔵状態からの素早い加熱、長時間の調理でも一定の温度が維持され、毎回均一な出来上がりになります。操作も簡単で再現性が高いため、スタッフは設定を一度行えば、信頼して任せることができます。
多忙な厨房での利点
多くの料理を同時に調理する場合、速度と均一性は同じ意味を持ちます。このオーブンは素早く加熱温度に到達するため、同じスペースでより多くの料理を調理できます。調理が始まったら、赤外線ヒーターがオーブン内の温度を安定させてくれます。これは、温度変化に敏感なパンやピザ、トレイ焼きの料理にとって大きな利点です。
また、熱の保持も安定しているため、最初の料理と最後の料理の色や質感が同じになります。不良品が減り、処理時間も短縮され、繁忙時でも作業がスムーズに進みます。
考慮すべき点
赤外線の出力が高いため、オーブンには専用の電源が必要であり、加熱ゾーン周辺には十分なスペースが必要です。また、既存のラックのサイズや天板の負荷に合わせて使用すると最適です。過度な負荷をかけると、回復に時間がかかります。
設置時には早めに電気技師に相談しましょう。そうすれば、節約される時間のおかげで、何週間もかけてその効果が実感できるでしょう。