忙しい厨房では、対流オーブンが主力として使われます。しかし、加熱に時間がかかったり、熱の偏りが生じたりすることがあります。その結果、デリケートなクロワッサンや薄皮のピザの品質が低下してしまいます。私たちは、その問題を解決するために、迅速に反応するIRエミッターを開発しました。これにより、必要な時に、必要な場所で正確に熱を供給できます。
内部で重要なのは何か 私たちは、短波長のクォーツハロゲン技術を使用しています。この技術を使えば、素早く温度が上がり、安定した状態を保ちます。エミッターは数分ではなく、数秒で最大出力に達し、ドアが何度も開閉されても安定した温度を維持します。
この装置は、標準的な電圧や端子、配線を持っており、一般的な対流オーブンに簡単に取り付けられます。実際には、焼成室の温度がすぐに回復し、空気の温度の変動も少なくなります。また、サーモスタットの動作回数も大幅に減少します。
なぜこれが対流オーブンに適しているのか 対流は熱を移動させますが、表面の色や質感を決定するのは放射エネルギーです。私たちのIRエミッターは、表面のカラメリゼーションを促進しつつ、内部が過度に加熱されるのを防ぎます。
その結果、焼成時間が短縮され、調理済み食品の色の均一性が向上し、ブリオッシュやフォカッチャ、薄皮のピザのような繊細な食品の品質も向上します。結果として、繁忙時でも迅速に処理でき、不良品が減少し、1回の焼成あたりのエネルギー消費量も削減されます。
設置時に注意すべき点 設置は簡単ですが、間隔や余裕が重要です。エミッターをトレイやラックから離して配置し、オーブンの取り付けパターンや配線を確認してから注文してください。
性能は、清潔で反射性の高い内部環境に依存します。重い炭素の堆積物があると、放射効率が低下します。最良の結果を得るためには、エミッターの配置をオーブンの空気の流れに合わせる必要があります。すべてのオーブンに同じ配置が適用できるわけではありません。