회전식 스팀 오븐에서 적절한 열을 공급하는 방법
혹시, 어떤 스팀 오븐들은 열이 제대로 전달되지 않는 경우가 있는지 눈치채셨나요? 음식을 꺼내보면, 열이 전혀 닿지 않은 차가운 부분들이 있어서 짜증스럽습니다.
이 문제를 해결하기 위해, 우리는 단순히 공기와 스팀에만 의존하는 대신, 500W짜리 적외선 발생기를 사용했습니다. 이 발생기들을 회전 드럼과 함께 사용함으로써, 음식이 계속해서 빛의 범위 안에서 움직이게 되고, 그 결과 모든 면이 고르게 가열됩니다. 더 이상 열이 전달되지 않는 부분도 없으며, 추측할 필요도 없습니다.
적절한 파워 조절
500W를 선택한 이유는 바로 이것이 최적의 파워라서입니다. 이 정도의 파워면 음식의 내부까지 충분히 가열될 수 있으면서도, 음식의 표면이 너무 빨리 타버리는 것을 막을 수 있습니다.
오븐이 회전하기 때문에, 음식은 한 곳에 오래 머물러 있지 않습니다. 그래서 음식의 표면 온도가 일정하게 유지됩니다. 음식의 가장자리가 타거나 중심부가 남아있는 일도 없습니다.
내부 구조
우리는 저품질의 유리를 사용하지 않습니다. 대신 고순도의 석영을 사용합니다. 왜냐하면 일반 유리는 급격한 온도 변화에 약해서 균열이 생기기 때문입니다. 석영은 그런 상황을 잘 견딜 수 있습니다.
내부에는 할로겐 가스로 감싸인 텅스텐 필라멘트가 있습니다. 이 덕분에 필라멘트가 너무 빨리 손상되는 것을 막을 수 있으므로, 몇 주마다 램프를 교체할 필요가 없습니다. 또한 램프의 크기도 작게 설계되어 있어서, 드럼 주위에 여러 개의 램프를 배치하여 열을 고르게 분산시킬 수 있습니다.
문제가 될 수 있는 부분
적외선의 속도는 매우 빠릅니다. 스팀보다 훨씬 빠릅니다. 하지만 PID 설정이 잘못되어 있으면 이 속도가 문제가 될 수 있습니다. 센서가 잘못된 위치에 있으면, 시스템은 실제보다 온도가 낮다고 판단하여 온도를 너무 높게 설정함으로써 음식이 너무 빨리 마르게 됩니다. 이를 방지하기 위해, 우리는 센서를 가능한 한 발생기에서 멀리 배치했습니다. 이렇게 하면 훨씬 더 정확한 데이터를 얻을 수 있습니다.
또한, 케이블에 대해서도 주의해야 합니다. 회전하는 부품들 때문에 케이블에 큰 부담이 가죠. 저품질의 케이블을 사용하면, 몇 달 안에 절연체가 부서질 수 있습니다. 실리콘이나 PTFE로 코팅된 케이블을 사용하세요. 이는 사소한 세부 사항이지만, 원활한 생산 과정과 모든 것이 멈추는 상황 사이의 차이를 만듭니다.