피자 오븐의 온도를 적절하게 조절하는 방법
주방에서 일할 때는 일관성이 가장 중요합니다. 모든 것은 열이 음식에 어떻게 작용하는지에 달려 있습니다. 상업용 피자 오븐에서는 단파 적외선 램프를 사용하여 토핑들에 강력한 에너지를 가합니다. 이 방법을 통해 피자의 겉면이 타지 않으면서도 완벽하게 녹아내리고 겉모습이 멋지게 됩니다.
하지만 문제는, 램프가 고장 나면 그냥 전구를 교체하는 것만으로는 안 된다는 점입니다. 사실상 오븐의 전체 온도 조절 시스템을 다시 설정해야 합니다.
왜 와트수와 전압이 중요한가?
와트수와 전압에 대한 이야기를 많이 듣게 됩니다. 이는 마치 교과서적인 내용처럼 들릴 수 있지만, 실제로는 매우 중요합니다. 더 높은 와트수의 램프는 열을 더 집중적으로 발산합니다.
만약 제조사가 지정한 와트수보다 더 높은 와트수의 램프를 사용한다면 문제가 생길 수 있습니다. 컨트롤 보드가 손상될 수도 있고, 더 심각한 경우에는 반죽이 제대로 익기도 전에 치즈가 타버릴 수도 있습니다. 우리는 전압이 전원 공급 장치와 정확하게 일치하도록 해서, 스위치를 켜는 순간 필라멘트가 적절한 온도에 도달하도록 합니다.
쿼츠의 특별함
이러한 램프들은 대부분 고순도 쿼츠 유리로 만들어집니다. 왜냐하면 이러한 램프들은 엄청난 열을 견뎌내야 하기 때문입니다. 몇 분마다 켜졌다 꺼졌다 하는데, 일반 유리라면 열충격으로 인해 쉽게 깨질 것입니다.
우리의 램프 중에는 특수 코팅이 되어 있는 것도 있습니다. 이 코팅 덕분에 오븐 내부의 공기가 가열되는 대신, 열이 직접 음식 속으로 전달됩니다. 게다가 R7와 같은 커넥터가 있어서, 바쁜 업무 중에도 램프를 쉽게 교체할 수 있습니다.
오븐을 잘 관리하기 위한 팁
정확한 온도 조절은 망가진 피자를 줄여줍니다. 특히 숙련된 직원이 없는 경우에는 이 기능이 매우 유용합니다.
하지만 기억해야 할 것은, 이러한 램프들은 엄청나게 뜨거워진다는 점입니다. 피자를 빨리 조리하기 위해 최대한 높은 온도를 사용한다면, 환기가 잘 되도록 해야 합니다.
그리고 한 가지 팁을 더 드리자면, 램프를 깨끗하게 유지하는 것입니다. 쿼츠 표면에 먼지가 쌓이면 열점이 생겨서 필라멘트가 더 빨리 손상됩니다. 먼지를 닦아내면 램프의 수명이 훨씬 길어집니다.