Stop met wachten tot je oven op temperatuur is.
Als je een bakkerij hebt waar veel gebakken wordt, ken je vast het frustrerende gevoel dat ontstaat wanneer de oven niet snel genoeg op temperatuur komt. Je stopt een nieuwe batch koude deeg in de oven, maar plotseling daalt de temperatuur. Je zit dan vast te wachten tot de ouderwetse verwarmings-elementen weer op temperatuur komen. Dat verstoort je productieritme.
Daarom gebruiken we vervangende verwarmers die gebruikmaken van kortegolf-infraroodstraling. Hierdoor wordt die tijdverlies verminderd.
Waarom het werkt
De meeste ovens proberen eerst de lucht op te warmen, in de hoop dat deze de broodjes vervolgens kan opwarmen. Het is een langzaam proces. Infraroodstraling werkt anders: het stuurt elektromagnetische straling rechtstreeks naar het product.
We noemen dit ‘tweede niveau van verwarming’. Met andere woorden: zodra je de schakelaar omzet, is de warmte er al. Geen wachten meer. Je kunt je productie versnellen en misschien zelfs wat ruimte besparen, want je hoeft niet meer te rekenen op een grote, trage oven.
Let op de stroomvereisten
Als je een IR-verwarmer met hoge vermogenswaarden gebruikt, stuur je veel energie in een zeer klein gebied. Dat zorgt voor snelheid, maar het legt ook veel druk op de apparatuur.
Voordat je hem aansluit, moet je controleren of de kabels en controllers geschikt zijn voor de spanning en stroomsterkte van de nieuwe verwarmer. Anders kun je problemen krijgen. Onvoldoende gekwalificeerde kabels kunnen leiden tot kapotte connectoren. Dat is zeker geen prettig probleem op een drukke dinsdag.
Het apparaat in goede conditie houden
We hebben deze vervangers zo gemaakt dat ze gemakkelijk kunnen worden geplaatst, zodat je niet dagenlang zonder oven zit. Ze passen in de standaardmontages, maar er is één nadeel: kortegolf-infraroodstraling maakt gebruik van kwartsglas. Dit materiaal is gevoelig voor vuil. Als er meel of olie op het glas terechtkomt, ontstaan er ‘ hete punten’. Hierdoor kan het glas eerder breken. Houd het dus schoon. Het is een eenvoudige taak, maar het voorkomt duurde schade aan het apparaat.
Denk eraan: dit is geen oven waarin je brood langzaam kan worden geroosterd. De hitte is intens en gericht. Je moet de snelheid van de transportband of het tijdstip van het laden aanpassen. Anders kan het gebeuren dat het brood een perfecte korst heeft, maar dat het binnenste nog rauw is – of erger nog: dat de bovenkant verbrandt.
Een beetje kalibratie is voldoende om alles in orde te krijgen.