Por que os tubos de quartzo são a chave para crostas perfeitas
Em uma padaria profissional, uma diferença de apenas um grau faz toda a diferença entre um produto de qualidade excepcional e um produto ruim. É frustrante: passamos horas preparando a massa, só para que a temperatura do forno mude o suficiente para estragar a textura do pão.
É por isso que utilizamos tubos de quartzo de alta pureza em nossos fornos de convecção. Eles permitem um controle preciso da temperatura, algo que não é possível com equipamentos convencionais.
A magia dos raios infravermelhos
O quartzo não apenas aquece o ar; ele também emite radiação infravermelha de alta intensidade. Em vez de esperar que o ar transmita o calor ao pão, esses raios atingem diretamente a massa. Isso permite que o pão fique bem dourado imediatamente. Além disso, podemos enviar uma grande quantidade de energia através desses tubos. Assim, quando abrimos a porta do forno para inserir uma nova bandeja, o forno recupera sua temperatura quase instantaneamente. Não é preciso esperar que a temperatura volte ao normal.
Evitando o “excesso de temperatura”
Se você já usou elementos feitos de ferro fundido ou aço, sabe como é difícil controlar a temperatura. Esses elementos retêm muito calor. Mesmo depois que o controlador desliga o forno, eles continuam liberando calor para dentro do forno. Isso faz com que a temperatura ultrapasse o limite desejado, danificando as bordas do pão.
O quartzo é diferente. Ele tem baixa massa térmica. Aquece rapidamente e esfria ainda mais rápido. Assim que o poder é desligado, o calor para de ser emitido. É um controle preciso e eficaz.
Os compromissos (e como lidamos com eles)
Para ser honesto, o quartzo não é indestrutível. É frágil. Se uma bandeja bater num tubo ou tocá-lo, ele pode quebrar. Também é necessário garantir que a ventilação esteja em bom funcionamento. Se o ar não circula bem, o filamento interno pode queimar muito rápido.
Mas pensamos em tudo isso. Projetamos esses sistemas para permitir substituições rápidas. Usamos conectores padronizados, então, se um tubo quebrar, é possível trocá-lo em poucos minutos. Não é preciso reformular todo o painel de controle ou chamar um técnico. Basta colocar um novo tubo no lugar e a linha de produção volta a funcionar imediatamente.