วิธีปรับอุณหภูมิเตาอบพิซซ่าให้เหมาะสม
เมื่อคุณทำงานในครัว สิ่งสำคัญที่สุดคือความสม่ำเสมอ ทั้งหมดขึ้นอยู่กับว่าความร้อนจะถูกส่งไปยังอาหารอย่างไร ในเตาอบพิซซ่าสำหรับการใช้งานเชิงพาณิชย์ เราใช้หลอดไฟอินฟราเรดแบบคลื่นสั้น เพื่อส่งพลังงานความร้อนสูงไปยังส่วนต่างๆ ของพิซซ่า นี่คือเคล็ดลับในการทำให้ชิ้นส่วนต่างๆ ของพิซซ่าละลายและมีสีที่สวยงาม โดยไม่ทำให้เปลือกพิซซ่าแข็งเกินไป
แต่ปัญหาก็คือ เมื่อหลอดไฟเสีย คุณไม่สามารถเปลี่ยนหลอดไฟธรรมดาได้ คุณต้องปรับอุณหภูมิของเตาอบใหม่ทั้งหมด
ทำไมค่าวัตต์และแรงดันไฟฟ้าถึงสำคัญ
คุณอาจเคยได้ยินเกี่ยวกับค่าวัตต์และแรงดันไฟฟ้ามาบ้าง มันฟังดูเหมือนเป็นเรื่องทางทฤษฎี แต่จริงๆ แล้วมันมีประโยชน์มาก หากหลอดไฟมีค่าวัตต์สูง ความร้อนก็จะมีความเข้มข้นมากขึ้น
หากคุณพยายามใช้หลอดไฟที่มีค่าวัตต์สูงกว่าที่ผู้ผลิตกำหนดไว้ ก็อาจทำให้เกิดปัญหาได้ คุณอาจทำให้บอร์ดควบคุมเสียหาย หรือแย่กว่านั้นคือ ชีสอาจไหม้ก่อนที่เนื้อพิซซ่าจะสุกดีเลย เราจึงต้องให้แรงดันไฟฟ้าสอดคล้องกับแหล่งจ่ายไฟอย่างสมบูรณ์ เพื่อให้หลอดไฟมีอุณหภูมิที่เหมาะสมทันทีที่คุณเปิดสวิตช์
เสน่ห์ของควอตซ์
หลอดไฟเหล่านี้ส่วนใหญ่ทำมาจากแก้วควอตซ์ที่มีความบริสุทธิ์สูง ทำไมล่ะ? เพราะหลอดไฟเหล่านี้ต้องทนต่อความร้อนสูงมาก หลอดไฟเหล่านี้จะถูกเปิด-ปิดทุกๆ ไม่กี่นาที และแก้วธรรมดาก็จะแตกเพราะความร้อนสูง
บางหลอดไฟยังมีชั้นป้องกันพิเศษอีกด้วย ชั้นป้องกันนี้จะช่วยส่งความร้อนไปยังอาหารโดยตรง นอกจากนี้ หลอดไฟเหล่านี้มักมีตัวเชื่อมต่อแบบ R7 หรือแบบอื่นๆ ที่ช่วยให้การเปลี่ยนหลอดไฟทำได้ง่ายขึ้น แม้ในช่วงเวลาที่มีงานยุ่งมากก็ตาม
เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ เพื่อให้เตาอบทำงานได้ดี
การควบคุมอุณหภูมิให้แม่นยำจะช่วยลดจำนวนพิซซ่าที่เสียหายได้ นี่เป็นสิ่งสำคัญมาก โดยเฉพาะถ้าพนักงานของคุณยังไม่มีประสบการณ์มากนัก
แต่อย่าลืมว่าหลอดไฟเหล่านี้มีความร้อนสูงมาก หากคุณต้องการให้พิซซ่าสุกเร็วขึ้น ก็ต้องให้ระบบระบายอากาศทำงานได้ดีด้วย
และเคล็ดลับเล็กๆ อีกอย่างคือ ควรทำความสะอาดหลอดไฟอยู่เสมอ ฝุ่นที่เกาะอยู่บนควอตซ์จะทำให้เกิดจุดร้อน ซึ่งจะทำให้หลอดไฟเสียหายเร็วขึ้น การทำความสะอาดหลอดไฟจะช่วยให้หลอดไฟมีอายุการใช้งานที่ยาวนานขึ้น