Làm thế nào để đảm bảo nhiệt độ đồng đều trong lò hấp quay
Bạn có bao giờ nhận thấy rằng một số lò hấp chỉ có thể làm nóng được một phần của thức ăn mà thôi không? Khi lấy thức ăn ra khỏi lò, bạn sẽ thấy những vùng lạnh mà nhiệt độ không thể lan tỏa tới được. Điều này thật khó chịu.
Để khắc phục vấn đề này, chúng tôi không còn chỉ dựa vào không khí và hơi nước nữa. Thay vào đó, chúng tôi sử dụng các bộ phát tia hồng ngoại 500W, kết hợp chúng với bộ phận quay. Hãy tưởng tượng nó giống như một chiếc lò nướng thông thường, nhưng có thêm “lớp ánh sáng” bao quanh. Thức ăn liên tục di chuyển trong luồng ánh sáng này, vì vậy mọi góc đều được làm nóng đều. Không còn vùng lạnh nữa. Không cần phải đoán nữa.
Sự cân bằng về công suất
Chúng tôi chọn công suất 500W vì đó là mức lý tưởng. Công suất này đủ mạnh để làm nóng sâu vào bên trong thức ăn, mà không làm cháy bề mặt ngoài của nó.
Vì lò hoạt động theo kiểu quay, nên thức ăn không bao giờ ở dưới một điểm nóng quá lâu. Điều này giúp duy trì nhiệt độ ổn định trên toàn bộ sản phẩm. Không còn hiện tượng mép thức ăn bị cháy, còn phần giữa thì vẫn còn tái.
Các bộ phận bên trong lò
Chúng tôi không sử dụng thủy tinh giá rẻ. Chúng tôi sử dụng thủy tinh thạch anh có độ tinh khiết cao. Tại sao ư? Bởi vì thủy tinh thông thường không thể chịu được sự thay đổi nhiệt độ nhanh – nó sẽ bị nứt. Còn thủy tinh thạch anh thì có thể chịu được điều đó.
Bên trong lò, chúng tôi sử dụng sợi wolfram được bọc trong khí halogen. Điều này giúp ngăn không cho sợi wolfram bị cháy quá sớm, vì vậy bạn không cần phải thay bóng đèn thường xuyên. Chúng tôi cũng chọn loại bóng đèn mảnh nhẹ, để có thể sắp xếp chúng thành hàng quanh lò, tạo thành “bức tường nhiệt”.
Những điều có thể xảy ra nếu không cẩn thận
Vấn đề là: tia hồng ngoại có tốc độ rất nhanh. Nhanh hơn nhiều so với hơi nước.
Nhưng tốc độ này có thể gây hại nếu việc điều chỉnh PID không chính xác. Nếu các cảm biến được đặt ở vị trí sai, hệ thống sẽ nghĩ rằng nhiệt độ thấp hơn thực tế, từ đó làm thức ăn bị khô hoàn toàn. Để tránh điều này, chúng tôi đặt các cảm biến càng xa các bộ phát tia hồng ngoại càng tốt. Điều này giúp cho việc đo nhiệt độ chính xác hơn.
Một mẹo nhỏ về dây điện: đừng tiết kiệm chi phí cho dây điện. Các bộ phận quay có thể gây hư hại cho dây điện. Nếu sử dụng dây điện giá rẻ, lớp cách điện sẽ bị nứt sau vài tháng. Hãy sử dụng dây điện được phủ silicone hoặc PTFE. Đó là chi tiết nhỏ, nhưng nó quyết định liệu quá trình sản xuất có diễn ra suôn sẻ hay không.