פתרון בעיית “הנקודות הקרות” בתנורים רב-שכבתיים
האם שמתם לב שהמגשים העליון והתחתון בתנור גדול תמיד מתבשלים ראשונים, בעוד שהמגשים באמצע נשארים לא מבושלים? זה מעצבן מאוד. שיטת החימום הרגילה לא מספיקה כדי לחמם את כל האזורים באופן שוויוני, כשיש הרבה שכבות בתנור.
החלטנו לפתור בעיה זו על ידי הוספת צינורות חימום באמצעות קרינת אינפרא-אדום. במקום לקוות שהאוויר יגיע למרכז התנור, אנו נותנים לכל אזור מקור חימום נפרד.
איך זה עובד בפועל
רוב התנורים מסתמכים על הפצת אוויר חם, אך קרינת אינפרא-אדום שונה – היא משתמשת בקרינה באורך גל קצר שפוגעת ישירות במזון. על ידי הוספת צינורות חימום בכל שכבה, אפשר לדעת בדיוק כמה אנרגיה נחוצה לכל שכבה. אם המגש באמצע לא מתבשל כראוי, פשוט מעלים את עוצמת החימום שם. אין צורך יותר לנחש או להזיז את המגשים באמצע האפייה.
הרכיבים הטכניים
אנו משתמשים בחוטי טונגסטן שעטופים בזכוכית קוורץ באיכות גבוהה. למה? כי הם נחשפים לשינויי טמפרטורה עצומים, וזכוכית זולה עלולה להישבר. הצינורות האלו מחוברים למערכת בקרה PID, שמאפשרת לשלוט בעוצמת החימום של כל שכבה בנפרד, מבלי לפגוע בשאר התנור.
הצינורות האלו גם דקים מאוד – ניתן להכניס אותם למקומות צרים מבלי לפגוע במקום שנועד למגשים. כאשר צינור מתקלקל – כי זהו רכיב חימום – פשוט מחליפים אותו בצינור חדש, והתנור חוזר לעבוד כרגיל.
כמה דברים שצריך לזכור
זה לא קסם… יש כמה חסרונות. קרינת אינפרא-אדום היא כיוונית – אם אופים מזון בצורה לא סדורה, עלולות להיווצר נקודות חמות מדי. יש לשחק עם המרחק בין הצינורות למגשים, כדי שלא לגרום לשריפה של המזון. בנוסף, הצינורות האלו מתחממים מאוד – חייבים לוודא שהבידוד של התנור יהיה איכותי, אחרת החלק החיצוני של התנור יהיה חם מאוד.