ピザオーブンの温度を適切に調整する方法
キッチンで料理をする際、一貫性が何よりも重要です。それは、熱が食材にどのように作用するかにかかっています。商用のピザオーブンでは、短波長の赤外線ランプを使って、トッピングに高強度のエネルギーを与えます。これにより、パイ生地がカリカリになることなく、完璧な溶け具合や焼き色が得られます。
しかし、ランプが壊れた場合、単に電球を交換するだけでは済みません。実質的には、オーブン全体の温度バランスを再設定する必要があります。
瓦数や電圧が重要な理由
瓦数や電圧についてよく言及されますが、これは実践的な意味を持っています。同じ長さの管であっても、瓦数が高ければ、熱がより集中します。
もし、メーカーが指定した以上のワット数のランプを使おうとすると、問題が発生します。コントロールボードが壊れたり、最悪の場合、生地が十分に加熱される前にチーズが焦げてしまいます。私たちは、電圧が電源と完全に一致しているようにしているので、スイッチを入れた瞬間にフィラメントが適切な温度になります。
クォーツの魔法
これらのランプは、高純度のクォーツガラスで作られています。なぜでしょうか？それは、これらのランプが激しい状況にさらされるからです。数分ごとに点滅するため、普通のガラスなら熱ショックで割れてしまいます。
また、一部のランプには特別なコーティングが施されており、オーブン内の空気を温めるだけでなく、熱を直接食材に伝えます。さらに、R7やその他のスナップインコネクタが付いているため、忙しいシフトの合間でも簡単に交換できます。
良好な状態を維持するためのヒント
正確な温度管理によって、失敗するピザの数が減ります。特に、経験の浅いスタッフがいる場合、これは非常に役立ちます。
ただし、これらのランプは非常に高温になります。もし、より早くピザを提供したいと思うなら、換気をしっかり行う必要があります。
そして、もう一つのプロのヒント：管を清潔に保つことです。クォーツにほこりが溜まると、熱の集中が起こり、フィラメントが早く壊れてしまいます。定期的に拭いてあげれば、ランプの寿命が大幅に延びます。