赤外線を使ってオーブンの温度を正確に調整する方法
もし、重要な焼き物を作ったことがあるなら、単に400°Fに設定するだけでは不十分だということがわかるでしょう。温度を自分が望むタイミングで正確に上げたり下げたりする必要があります。それが、私たちが短波赤外線ランプを使用する理由です。このランプを使えば、微妙に温度を調整しながら、完璧なクラストやふわふわとした食感を得ることができます。
なぜ赤外線が従来の方法より優れているのか
ほとんどの加熱要素は大きすぎて、温まるのに時間がかかり、冷却するのにも同様に時間がかかります。センサーが「温度が高すぎる」と判断する頃には、既に目標温度を超えてしまっています。
一方、赤外線ランプは異なります。電力をほぼ瞬時に熱エネルギーに変換します。高速PIDコントローラーやSSRと組み合わせることで、数秒単位での迅速な反応が可能になります。これは、スイッチを切り替えるだけではなく、エネルギーを微妙に調整しているのです。まるでブレーキペダルを緩やかに踏むようなものです。その結果、ほとんど振動のない安定した温度が得られます。
製造上の課題
これらのランプには高純度の石英ガラスが使用されているため、赤外線が効果的に伝わります。また、フィラメントは繰り返しのオン・オフにも耐えられるように作られています。
しかし、問題点もあります。頻繁な切り替えによって電極に大きな負荷がかかります。配線が緩んでいたり、電圧が不安定だったりすると、接続部分が早く劣化してしまいます。ですから、電源供給を安定させる必要があります。220Vのシステムでは、高性能なランプを使用すると多くの電流が流れます。コンタクターが高周波の切り替えに対応していない場合、物理的に閉じてしまいます。これは良くない状況です。
実際に使用する際の注意点
パン用オーブンにこれを取り付ける際は、センサーを生地のできるだけ近くに置きましょう。距離が遠すぎると、反応が遅くなります。また、熱電対にはシールド付きのケーブルを使用しましょう。赤外線ランプは多くの電気ノイズを発生させるため、それが測定値に影響を与えないようにしなければなりません。
一度設定が完了すれば、特定の温度に達したら、その温度を維持し、次の段階に進むことができます。誤差も推測も不要です。求めた通りの温度が得られます。