オーブンが温まるのを待つのはやめましょう。
大量のパンを焼くベーカリーで働いている人なら、「温まるのに時間がかかる」という問題をよく知っているでしょう。新しい生地を入れると、急にオーブンの温度が下がってしまいます。古式の抵抗式ヒーターが再び十分な温度になるまで待たざるを得ないのです。これでは作業の流れが乱れてしまいます。
だからこそ、私たちは短波赤外線ヒーターを使用しています。これにより、その無駄な待ち時間をなくすことができます。
なぜ効果的か
ほとんどのオーブンは空気を温め、その空気がパンを温めるのを待ちます。これは遅いプロセスです。一方、赤外線ヒーターは異なります。電磁波を直接製品に当てます。
これを「第二段階の反応」と呼びます。簡単に言えば、スイッチを入れた瞬間からすぐに熱が得られます。待つ必要も、無駄な動作もありません。つまり、大規模でゆっくりと温まるオーブンに頼る必要がないので、生産速度を上げることができ、場所も節約できます。
電力に関する注意点
高功率の赤外線ヒーターを使用すると、非常に小さな空間に大量のエネルギーが込められます。これが速さの秘訣ですが、同時に機器に大きな負担がかかります。
接続する前に、必ず配線を確認してください。ケーブルやコントローラーが新しいライトの電圧や電流に耐えられない場合、トラブルが発生します。不適切な配線だとコネクタが故障し、忙しい火曜日には大変な事態になります。
正常に機能させるためのポイント
これらのヒーターは既存のオーブンにそのまま取り付けられるように設計されています。標準的なマウントにも対応しているので便利ですが、注意点もあります。
短波赤外線ヒーターは石英ガラスを使用しているため、汚れが溜まると問題が起こります。小麦粉や油が管に付着すると、「ホットスポット」ができ、管が早く壊れてしまいます。定期的に清掃してください。簡単な作業ですが、高額な修理費を避けるためにも重要です。
そして、これは「浸透型」のオーブンではありません。熱は強力で集中しています。そのため、コンベヤーの速度や材料の投入タイミングを調整する必要があります。そうしないと、外側は完璧に焼けているのに中身が生焼けになったり、最悪の場合は表面が焼けてしまったりします。
少し調整すれば、問題なく使えます。