Hoe je de temperatuur van je pizzate Oven op het juiste niveau houdt
Wanneer je een keuken runt, is consistentie van groot belang. Het komt allemaal neer op hoe de hitte op het eten werkt. In professionele pizzate Oven worden kortegolflampen gebruikt om de toppings met hoge intensiteit te verhitten. Dit zorgt voor een perfecte smelting en garing van de toppings, zonder dat de korst verbrandt.
Maar hier is het probleem: wanneer een lamp kapotgaat, hoef je niet alleen een gloeilamp te vervangen. Je moet eigenlijk het hele temperatuurbalanssysteem van de oven opnieuw instellen.
Waarom de waarden belangrijk zijn
Je zult veel horen over wattage en spanning. Het klinkt als theoretische informatie, maar het is in werkelijkheid erg praktisch. Een hogere wattage in een kortere lamp betekent dat de hitte meer geconcentreerd wordt.
Als je probeert ‘te upgraden’ door een lamp met een hogere wattage te gebruiken dan bedoeld door de fabrikant, creëer je problemen. Je kunt je besturingssysteem beschadigen, of erger nog: de kaas kan al verbranden voordat de deegkorst goed gaar is. Wij zorgen ervoor dat de spanning precies overeenkomt met die van je stroomvoorziening, zodat de lamp meteen op de juiste temperatuur komt zodra je de schakelaar omzet.
De kracht van kwarts
De meeste van deze lampen zijn gemaakt van kwartsglas van hoge kwaliteit. Waarom? Omdat ze veel hitte moeten kunnen verdragen. Ze gaan elke paar minuten aan en uit, en gewoon glas zou door de thermische schokken breken.
Sommige van onze lampen hebben zelfs een speciale laag. In plaats van alleen de lucht in de oven te verwarmen, stuurt deze laag de hitte rechtstreeks naar het voedsel. Bovendien hebben ze meestal R7-aansluitingen. Dit maakt het gemakkelijk om de lampen te vervangen, zelfs middenin een drukke dienstwisseling.
Enkele tips om alles soepel te laten verlopen
Een precieze temperatuur zorgt voor minder mislukte pizzen. Dat is erg belangrijk als je personeel geen ervaren professionals is.
Onthoud echter dat deze lampen ontzettend heet worden. Als je maximale hitte wilt bereiken om de pizzen sneller klaar te krijgen, moet je ervoor zorgen dat de ventilatie goed werkt.
En nog een tip: houd de lampen schoon. Stofaccumulatie op het kwarts kan leiden tot hete plekken, waardoor de lamp sneller kapotgaat. Veeg ze regelmatig schoon, dan blijven ze langer werken.