Het bereiken van de juiste ovenstemperatuur met infraroodtechnologie
Als je ooit hebt geprobeerd om brood te bakken bij hoge temperaturen, weet je dat het niet voldoende is om gewoon de temperatuur op 400°F in te stellen. Je wilt namelijk dat de temperatuur precies op het gewenste moment stijgt of daalt. Daarom gebruiken we infraroodlampen met kortegolfstraling. Hierdoor kunnen we de temperatuur stap voor stap regelen – we verhogen of verlagen de temperatuur in kleine, precieze stappen, zodat het brood een perfecte korst krijgt.
Waarom infraroodtechnologie beter is dan de oude manier
De meeste verwarmingsonderdelen zijn te groot en duurden lang om op temperatuur te komen. Bovendien duurt het nog langer voordat ze afkoelen. Tegen de tijd dat de sensoren merken dat het te heet is, is de gewenste temperatuur al bereikt.
Infraroodlampen werken anders: ze converteren elektriciteit bijna onmiddellijk in warmte. Als je deze lampen koppelt aan een snelle PID-regelaar en een SSR, kun je binnen seconden reageren. Je draait geen simpele schakelaar om; je stuurt energie in kleine dosissen naar de lampen. Het is alsof je een rempedaal indrukt in plaats van er hard op te trappen. Het resultaat? Een constante temperatuur, zonder grote schommelingen.
De nadelen van infraroodtechnologie
Voor deze lampen gebruiken we kwartsglas van hoge kwaliteit, zodat het infraroodlicht goed door kan dringen. De filamenten zijn ontworpen om constant aan en uit te gaan.
Maar er zijn ook nadelen: al dat snelle inschakelen en uitschakelen veroorzaakt veel spanning op de elektroden. Als de kabels niet goed aansluiten of de spanning te wisselend is, kunnen de verbindingspunten veel eerder beschadigen dan nodig is.
Je moet ervoor zorgen dat de stroomvoorziening stabiel blijft. Een systeem met 220V en een krachtige lamp vereist veel stroom. Als de contactoren niet gemaakt zijn voor frequent inschakelen, kunnen ze zichzelf letterlijk sluiten. Dat is niet ideaal.
Hoe het in de praktijk werkt
Wanneer je deze lampen gebruikt in een broodoven, moet je de sensoren zo dicht mogelijk bij de deeg massa plaatsen. Anders zal er vertraging optreden. Gebruik ook gesloten kabels voor de thermocoupons. Infraroodlampen genereren veel elektrische ruis, en dat wil je natuurlijk vermijden.
Zodra alles goed is ingesteld, kun je een specifieke temperatuur instellen en deze precies behouden. Er is geen sprake meer van schommelingen of gokken. Je krijgt precies de warmte die je wilt.